Receta de Tarta tatín de tomates cherry y queso de cabra

1. Pele y corte los echalottes en juliana.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los echalottes, condimente con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo unos minutos, luego incorpore el aceto balsámico y el azúcar negra, mezcle cocine unos minutos mas y por ultimo agregue el tomillo, mezcle y retire.
3. Estire y corte la masa en círculos, pínchela y reserve en la heladera.

Tomates cherrys

1. Corte los tomates cherry al medio, coloque la mitad en una placa y espolvoree con dos cucharadas de azúcar, deje reposar durante 2 aproximadamente.
2. Coloque el resto de los tomates en otra placa y condimente con aceite de oliva, sal, pimienta, el resto de azúcar y aceto balsámico, cocine en horno durante 40 minutos aproximadamente.

Guarnición

1. Coloque en un bowl el curry junto con la sal, la pimienta y el vinagre, bata y luego incorpore el aceite de oliva, bata nuevamente hasta emulsionar.
2. Humedezca las hojas de lechuga con la vinagreta.

Armado

1. En moldes individuales previamente aceitados coloque una base de tomates cherrys horneados, encima una parte de los echalottes, luego el queso de cabra desmenuzado, y tape con los círculos de masa de hojaldre. Proceda del mismo modo con el resto de los moldes utilizando ambas preparaciones de tomates cherrys.
2. Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
3. Retire y desmolde.

Presentación

1. Sirva en un plato la tarta tatín de tomates cherrys y acompañe con la guarnición.
2. Decore con ciboulette picado.