Receta de Tarta tatin de plátanos con helado de canela

Helado de canela

1. En una cacerola lleve la leche a hervor con la rama de canela y cuele.
2. En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
3. Bañe con la leche caliente mezclando rápidamente.
4. Lleve sobre fuego suave y revuelva constantemente hasta que nape el revés de la cuchara de madera.
5. Corte la cocción en agua fría y agregue la canela en polvo, la glucosa y mezcle bien.
6. Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Plátanos

1. Pele los plátanos y corte en rodajas de 1 cm.
2. En un bowl disponga los trozos de plátano, el jugo de los cítricos, nuez moscada y deje macerar durante 10 minutos.
3. En una cacerola disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio.
4. Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
5. Agregue los plátanos con el jugo de maceración, revuelva y deje caramelizar.

Crema de limón

1. En una sartén disponga un poco de agua fría, el zest de limón y lleve a hervor.
2. Escurra el zest de limón y reserve
3. En un bowl coloque la manteca pomada y bata hasta que tome consistencia cremosa.
4. Incorpore el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
5. Agregue los huevos batidos y continúe mezclando.
6. Vierta el jugo de limón, el zest de limón y termine de mezclar.
7. Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que tome la consistencia deseada.

Tarta tatin

1. Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor, corte discos de 6 cm de diámetro y cocine en el horno caliente hasta que se doren.
2. En la base de moldes de 6 cm de diámetro disponga un disco de masa.
3. Rellene con los plátanos calientes y bañe con la salsa de limón caliente.
4. Lleve al frío hasta solidifiquen.

Crocante de vino moscatel

1. En un bowl combine el azúcar impalpable con la manteca y mezcle hasta homogeneizar.
2. Agregue la harina, el vino y termine de mezclar hasta que quede una masa lisa.
3. Deje descansar en la heladera durante 2 horas.
4. Sobre una lámina siliconada esparza la masa formando bastones finos.
5. Cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.

Presentación

1. En la base de un plato forme un dibujo con miel de palma y salsa de zanahorias con naranja, en el centro sirva una tarta tatin de plátanos, corone con una quenelle de helado de canela.
2. Decore con menta fresca y el crocante de vino moscatel.