30 Min
Tarta tatin de plátanos con helado de canela
Aprende a preparar esta receta de Tarta tatin de plátanos con helado de canela, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crema de limón
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Jugo de Limón1 Unidad
- Zest de limón1 Unidad
- Crocante de vino moscatel
- Vino moscatel100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Helado de canela
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Canela En PolvoA gusto
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Canela en rama1 Unidad
- Yemas8 Unidades
- Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Plátanos
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nuez MoscadaA gusto
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Platanos6 Unidades
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Tarta tatin
- Masa de hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Helado de canela
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la rama de canela y cuele.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
- Bañe con la leche caliente mezclando rápidamente.
- Lleve sobre fuego suave y revuelva constantemente hasta que nape el revés de la cuchara de madera.
- Corte la cocción en agua fría y agregue la canela en polvo, la glucosa y mezcle bien.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Plátanos
- Pele los plátanos y corte en rodajas de 1 cm.
- En un bowl disponga los trozos de plátano, el jugo de los cítricos, nuez moscada y deje macerar durante 10 minutos.
- En una cacerola disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
- Agregue los plátanos con el jugo de maceración, revuelva y deje caramelizar.
- Crema de limón
- En una sartén disponga un poco de agua fría, el zest de limón y lleve a hervor.
- Escurra el zest de limón y reserve
- En un bowl coloque la manteca pomada y bata hasta que tome consistencia cremosa.
- Incorpore el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
- Agregue los huevos batidos y continúe mezclando.
- Vierta el jugo de limón, el zest de limón y termine de mezclar.
- Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que tome la consistencia deseada.
- Tarta tatin
- Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor, corte discos de 6 cm de diámetro y cocine en el horno caliente hasta que se doren.
- En la base de moldes de 6 cm de diámetro disponga un disco de masa.
- Rellene con los plátanos calientes y bañe con la salsa de limón caliente.
- Lleve al frío hasta solidifiquen.
- Crocante de vino moscatel
- En un bowl combine el azúcar impalpable con la manteca y mezcle hasta homogeneizar.
- Agregue la harina, el vino y termine de mezclar hasta que quede una masa lisa.
- Deje descansar en la heladera durante 2 horas.
- Sobre una lámina siliconada esparza la masa formando bastones finos.
- Cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con miel de palma y salsa de zanahorias con naranja, en el centro sirva una tarta tatin de plátanos, corone con una quenelle de helado de canela.
- Decore con menta fresca y el crocante de vino moscatel.