Receta de Tarta tatin con helado de nuez moscada

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  • Tarte tatin
  • En una cacerola coloque el azúcar y moje ligeramente con agua.
  • Lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  • Distribuya el caramelo en moldes individuales y reserve.
  • Pele las manzanas, corte en octavos y retire las semillas.
  • Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y corte discos del tamaño similar al borde del molde a utilizar.
  • Disponga los cortes de manzanas en los moldes en forma vertical rellenando todo el molde.
  • Corte los excedentes y con ellos rellene la parte central de cada molde.
  • Coloque pequeños cubos de manteca y luego cubra con un disco de masa.
  • Cocine en el horno precalentado a 170 /180° C durante 20 a 25 minutos o hasta que se vea por los bordes de la tarta y el jugo de la manzana hierva.
  • Retire del horno y reserve.
  • Helado de nuez moscada
  • En una cacerola coloque la leche y lleve a hervor.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • Bañe con la leche y crema caliente batiendo constantemente.
  • Lleve nuevamente a fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera y no supere los 83º C de temperatura.
  • Condimente con nuez moscada.
  • Deje enfriar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
  • Tulipa de cítricos
  • En un bowl mezcle el azúcar con la manteca pomada.
  • Agregue la harina, las almendras, el zest de limón, el zest de naranja y mezcle.
  • Incorpore los jugos de limón y naranja y termine de mezclar.
  • Deje reposar en la heladera durante toda una noche.
  • Sobre una lámina de silicona coloque pequeñas porciones de esta pasta y con los dedos húmedos, estire en círculo hasta formar discos finos del tamaño deseado.
  • Cocine en el horno precalentado a 120° C hasta que se vean dorados.
  • Retire del horno y aún calientes colóquelas sobre un molde invertido y deje enfriar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde las manzanas con la masa hacia abajo, en un costado acomode una tulipa, dentro coloque una porción de helado y espolvoree con nuez moscada.
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