Receta de Tarta tablero de cítricos

Patisserie por

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  • Varios
  • Biscuit de vainilla 1 Disco
  • Virutas de chocolate
  • Frutas frescas Cantidad deseada
  • Masa de tarta
  • Mezcle bien la manteca pomada junto con al azúcar impalpable.
  • Incorpore los huevos la esencia de vainilla, mezcle bien y agregue el harina tamizada de a poco amasando hasta integrar.
  • Prepare otra masa con los mismos ingredientes y proporciones solo que reemplace 65gr de harina por 65gr de cacao, tamícelos juntos y proceda de la misma manera anterior para lograr una masa de cacao
  • Envuelva ambas masas en papel film y deje descansar en la heladera durante 24hs.
  • Retire las masas de la heladera, trabaje un poco con las manos, coloque poca harina sobre la mesada y estire la masa blanca en forma redonda con palote de madera hasta dejar de un espesor de 2 a 3mm.
  • Coloque sobre una placa de horno con papel manteca, y con un aro redondo corte directamente sobre la masa. Reserve el sobrante de masa.
  • Luego estire la masa de cacao y el sobrante de la masa blanca. Corte ambas masas en bastones, y coloque una tira de masa blanca, pinte con huevo el borde y coloque una tira de masa de cacao, pinte la base con huevo y coloque otras dos tiras de masa blanca y de cacao en el lado opuesto a su color hasta lograr un alto de 2cm aproximadamente. Envuelva en papel film y lleve al frezzer hasta que se endurezca (30 min. Aprox).
  • Retire cuando esté duro y corte en cuadrados del mismo espesor.
  • Coloque los cuadraditos a los bordes de la base de la tarde sobre el aro. Deje descansar unos minutos.
  • Lleve a horno a 180° durante 15 minutos.
  • Mermelada de cítricos y manzanas
  • Lave bien y corte las naranjas, pomelo y lima en finas rodajas con la piel.
  • Lave las manzanas y corte en cubos pequeños.
  • En una olla a fuego bajo cocine las frutas junto con el azúcar y la glucosa durante 10 a 15 minutos.
  • Pasado este tiempo y cuando el azúcar se haya derretido agregue el cointreau.
  • Crema de cítricos
  • Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
  • Coloque los jugos dentro de una cacerola, añada las ralladuras de las frutas, la mitad del azúcar y la manteca, bata bien y lleve a hervor.
  • En un bowl coloque el resto del azúcar, lo huevos y bata bien a blanco.
  • Vierta los jugos en la mezcla de huevos y vuelva al fuego batiendo hasta llegar a 82gr donde se empieza a espesar.
  • Retire del fuego agregue la gelatina bata bien y enfríe en un baño maría invertido.
  • Una vez terminada la crema base, mezcle con la crema pastelera , el cointreau y por último la crema de leche.
  • Presentación
  • Sobre la torta coloque un poco de mermelada, un disco de biscuit, otra vez un poco de mermelada y por último la crema de cítricos.
  • Decore con frutas frescas y virutas de chocolate.
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