RECETA

Receta de Tarta tablero de cítricos

Ingredientes


Crema de cítricos

Masa de tarta

Mermelada de cítricos y manzanas

Varios
  • Biscuit de vainilla 1 Disco
  • Virutas de chocolate
  • Frutas frescas Cantidad deseada
Tarta tablero de cítricos

Preparación de la receta

Masa de tarta

  1. Mezcle bien la manteca pomada junto con al azúcar impalpable.
  2. Incorpore los huevos la esencia de vainilla, mezcle bien y agregue el harina tamizada de a poco amasando hasta integrar.
  3. Prepare otra masa con los mismos ingredientes y proporciones solo que reemplace 65gr de harina por 65gr de cacao, tamícelos juntos y proceda de la misma manera anterior para lograr una masa de cacao
  4. Envuelva ambas masas en papel film y deje descansar en la heladera durante 24hs.
  5. Retire las masas de la heladera, trabaje un poco con las manos, coloque poca harina sobre la mesada y estire la masa blanca en forma redonda con palote de madera hasta dejar de un espesor de 2 a 3mm.
  6. Coloque sobre una placa de horno con papel manteca, y con un aro redondo corte directamente sobre la masa. Reserve el sobrante de masa.
  7. Luego estire la masa de cacao y el sobrante de la masa blanca. Corte ambas masas en bastones, y coloque una tira de masa blanca, pinte con huevo el borde y coloque una tira de masa de cacao, pinte la base con huevo y coloque otras dos tiras de masa blanca y de cacao en el lado opuesto a su color hasta lograr un alto de 2cm aproximadamente. Envuelva en papel film y lleve al frezzer hasta que se endurezca (30 min. Aprox).
  8. Retire cuando esté duro y corte en cuadrados del mismo espesor.
  9. Coloque los cuadraditos a los bordes de la base de la tarde sobre el aro. Deje descansar unos minutos.
  10. Lleve a horno a 180° durante 15 minutos.

Mermelada de cítricos y manzanas

  1. Lave bien y corte las naranjas, pomelo y lima en finas rodajas con la piel.
  2. Lave las manzanas y corte en cubos pequeños.
  3. En una olla a fuego bajo cocine las frutas junto con el azúcar y la glucosa durante 10 a 15 minutos.
  4. Pasado este tiempo y cuando el azúcar se haya derretido agregue el cointreau.

Crema de cítricos

  1. Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
  2. Coloque los jugos dentro de una cacerola, añada las ralladuras de las frutas, la mitad del azúcar y la manteca, bata bien y lleve a hervor.
  3. En un bowl coloque el resto del azúcar, lo huevos y bata bien a blanco.
  4. Vierta los jugos en la mezcla de huevos y vuelva al fuego batiendo hasta llegar a 82gr donde se empieza a espesar.
  5. Retire del fuego agregue la gelatina bata bien y enfríe en un baño maría invertido.
  6. Una vez terminada la crema base, mezcle con la crema pastelera , el cointreau y por último la crema de leche.

Presentación

  1. Sobre la torta coloque un poco de mermelada, un disco de biscuit, otra vez un poco de mermelada y por último la crema de cítricos.
  2. Decore con frutas frescas y virutas de chocolate.

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