Receta de Tarta Sacher con frambuesa

Patisserie por

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  • Bizcocho Sacher
  • Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
  • Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.
  • Tamice la harina con el cacao y reserve.
  • En un bowl bata las claras con el azúcar común y algunas gotas de jugo de limón a punto nieve.
  • En un bowl aparte batas las yemas con el azúcar impalpable.
  • Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.
  • Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.
  • Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.
  • Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de diámetro y esparza en la superficie las frambuesas.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
  • Mousse de frambuesas
  • Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  • Procese las frambuesas, pase a través de un tamiz y lleve a hervor.
  • Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  • Bañe con el puré de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda.
  • Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.
  • Crema de chocolate
  • Hidrate la gelatina con agua fría y reserve.
  • En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azúcar y el cacao.
  • Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
  • Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
  • Armado
  • Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Desmolde la tarta sobre una rejilla y bañe con la crema de chocolate.
  • Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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