Receta de Tarta Sacher

Los Clásicos de Gross por

Chocolate
12
Complicado
120 min.
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  • Armado
  • Dulce de damascos 300 g
  • Masa
  • Azúcar 180 grs.
  • Chocolate semi amargo 140 g
  • Harina 140 g
  • Esencia de vainilla 2 cdas.
  • Claras 6 Unidades
  • Sal 1 Pizca
  • Azúcar impalpable 40 g
  • Mantequilla pomada 140 g
  • Yema de huevo 6 Unidades
  • Masa 
  • Engrasar con mantequilla 2 moldes de 22 cm y dejar enfriar en la nevera.
  • Mientras tanto, mezclar en un tazón el chocolate semi-amargo fundido con la mantequilla pomada. Agregar la sal, las yemas e integrar todo.
  • Luego añadir la azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla y mezclar.
  • En otro tazón, batir las claras con 1 cucharada de azúcar. Cuando el batido esté espumoso, añadir el resto del azúcar y batir hasta montar el merengue.
  • Añadir una parte del merengue al batido de yemas y chocolate. Integrar con movimientos envolventes.  
  • Incorporar una parte de la harina tamizada y continuar integrando. Intercalar el merengue y la harina hasta bien integrar todos los ingredientes.
  • Retirar los moldes del frío y vaciar la preparación en los mismos, alisando la superficie. Llevar al horno a 180 °C por 15 minutos.
  • Baño Sacher
  • En una olla pequeña, mezclar el agua y el azúcar. Fundir el azúcar al primer hervor.  
  • Incorporar el chocolate y mezclar con un batidor de alambre, hasta fundir por completo. Reservar.
  • Armado
  • Retirar los 2 moldes del horno, desmoldar y proceder al armado con los discos de masa aún calientes.
  • Con un cuchillo, realizar un cuadriculado superficial sobre 1 de los discos. Luego, untar con el dulce de damascos y colocar el otro disco de masa por encima.
  • Colocar dentro de un aro ajustable y untar la superficie con mermelada de damascos. Llevar al frío y luego dejar orear.
  • Para bañar, calentar suavemente el almíbar de chocolate. Luego volcar una parte del baño sobre el mesón de mármol y mezclarlo con una espátula.
  • Cuando la textura de este baño mezclado sea más espesa, volver a mezclarlo con el total del glaseado.
  • Sobre una reja, bañar la tarta con abundante glaseado. Con el baño restante, escribir el nombre de la tarta sobre la superficie. Servir y disfrutar.
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