Receta de Tarta Sacher

Masa 

1. Engrasar con mantequilla 2 moldes de 22 cm y dejar enfriar en la nevera.
2. Mientras tanto, mezclar en un tazón el chocolate semi-amargo fundido con la mantequilla pomada. Agregar la sal, las yemas e integrar todo.
3. Luego añadir la azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla y mezclar.
4. En otro tazón, batir las claras con 1 cucharada de azúcar. Cuando el batido esté espumoso, añadir el resto del azúcar y batir hasta montar el merengue.
5. Añadir una parte del merengue al batido de yemas y chocolate. Integrar con movimientos envolventes.  
6. Incorporar una parte de la harina tamizada y continuar integrando. Intercalar el merengue y la harina hasta bien integrar todos los ingredientes.
7. Retirar los moldes del frío y vaciar la preparación en los mismos, alisando la superficie. Llevar al horno a 180 °C por 15 minutos.

Baño Sacher

1. En una olla pequeña, mezclar el agua y el azúcar. Fundir el azúcar al primer hervor.  
2. Incorporar el chocolate y mezclar con un batidor de alambre, hasta fundir por completo. Reservar.

Armado

1. Retirar los 2 moldes del horno, desmoldar y proceder al armado con los discos de masa aún calientes.
2. Con un cuchillo, realizar un cuadriculado superficial sobre 1 de los discos. Luego, untar con el dulce de damascos y colocar el otro disco de masa por encima.
3. Colocar dentro de un aro ajustable y untar la superficie con mermelada de damascos. Llevar al frío y luego dejar orear.
4. Para bañar, calentar suavemente el almíbar de chocolate. Luego volcar una parte del baño sobre el mesón de mármol y mezclarlo con una espátula.
5. Cuando la textura de este baño mezclado sea más espesa, volver a mezclarlo con el total del glaseado.
6. Sobre una reja, bañar la tarta con abundante glaseado. Con el baño restante, escribir el nombre de la tarta sobre la superficie. Servir y disfrutar.

1. A la hora de cocinar la tarta, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
2. Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
3. Para más recetas de este chef, no te pierdas el programa "Los Clásicos de Gross".