Receta de Tarta Rústica de Berenjenas

Relleno

1. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltear cebolla y ajo picado hasta transparentar.
2. Agregar berenjenas cortadas en cubos y cocinar por unos minutos.
3. Añadir una base de agua, sal, pimienta, tapar con papel mantequilla y continuar cocinando hasta que las berenjenas estén tiernas. Reservar hasta enfriar.
4. En un bol, mezclar huevos, queso crema, queso rallado, ají molido, sal, pimienta y reservar el ligue.

Masa

1. Trabajar en la procesadora harina, sal, mantequilla en cubos fría y agua hasta formar un bollo.
2. Retirarlo de la máquina, colocarlo en un bol y dejar reposar tapada con un repasador.

Armado

1. Estirar la masa con un rodillo, espolvoreando con harina -la masa estirada debe ser más grande que el molde para poder hacer dobleces-.
2. Fonzar el molde con la masa colocando una película de aceite en la base.
3. Agregar las berenjenas reservadas al bol del ligue y mezclar.
4. Añadir el relleno con el ligue en el molde fonzado.
5. Incorporar cubos de queso cremosos en la tarta con el relleno.
6. Doblar los excedentes de la masa estirada hacia adentro.
7. Cocinar en horno moderado -180 °C- por 40 minutos aproximadamente, hasta cocinar el relleno y dorar la masa.