- Relleno
- En una sartén caliente con aceite de oliva, saltear cebolla y ajo picado hasta transparentar.
- Agregar berenjenas cortadas en cubos y cocinar por unos minutos.
- Añadir una base de agua, sal, pimienta, tapar con papel mantequilla y continuar cocinando hasta que las berenjenas estén tiernas. Reservar hasta enfriar.
- En un bol, mezclar huevos, queso crema, queso rallado, ají molido, sal, pimienta y reservar el ligue.
- Masa
- Trabajar en la procesadora harina, sal, mantequilla en cubos fría y agua hasta formar un bollo.
- Retirarlo de la máquina, colocarlo en un bol y dejar reposar tapada con un repasador.
- Armado
- Estirar la masa con un rodillo, espolvoreando con harina -la masa estirada debe ser más grande que el molde para poder hacer dobleces-.
- Fonzar el molde con la masa colocando una película de aceite en la base.
- Agregar las berenjenas reservadas al bol del ligue y mezclar.
- Añadir el relleno con el ligue en el molde fonzado.
- Incorporar cubos de queso cremosos en la tarta con el relleno.
- Doblar los excedentes de la masa estirada hacia adentro.
- Cocinar en horno moderado -180 °C- por 40 minutos aproximadamente, hasta cocinar el relleno y dorar la masa.
