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Tarta integral de arándonos - El Gourmet

Receta de Tarta integral de arándonos

Bakery - panes y tortas por

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  • Masa
  • Coloque en la procesadora ambas harinas junto con la sal, la manteca previamente cortada en dados, el azúcar rubia y común, procese hasta arenar.
  • Agregue luego la miel y la canela, procese nuevamente unos minutos.
  • Coloque la masa sobre la mesada y una con las manos, tape con papel film y deje reposar durante 30 minutos en la heladera.
  • Con la ayuda de un palote estire la masa y forre moldes individuales de tartaleta, retire el excedente y deje reposar nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
  • Retire de la heladera, pínchelas con un tenedor y cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Pastelera de queso
  • Coloque la leche en una cacerola y lleve a hervor.
  • Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz, mezcle hasta integrar.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre las yemas mientras mezcla, luego lleve a fuego y una vez que rompa nuevamente el hervor cocine durante 1 minuto más sin dejar de mezclar.
  • Enfrié luego a baño maría invertido.
  • Una vez frió añada el queso crema y el extracto de vainilla, mezcle y por ultimo agregue la crema de leche batida a ½ punto, mezcle hasta integrar.
  • Caramelo
  • Coloque en una sartén el azúcar junto con la glucosa, lleve a fuego hasta formar un caramelo.
  • En una placa con una plancha de silpat vierta el caramelo y deje entibiar.
  • Moje los dedos en un recipiente con agua helada y tome pequeñas partes del caramelo todavía blando formado hilos.
  • Armado
  • Rellene las tarteletas con la pastelera de queso y lleve a la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Presentación
  • Coloque sobre el relleno de las tarteletas abundantes arándanos.
  • Decore con los hilos de caramelo.
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