Receta de Tarta individual de coco y mango

Bakery - panes y tortas por

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  • Tarta dulce
  • Coloque en una procesadora la harina junto con el azúcar impalpable, la manteca y la ralladura de naranja, procese unos segundos y agregue el huevo, procese nuevamente hasta unir por completo los ingredientes.
  • Retire la masa de maquina y termine de unirla con las manos, envuelva con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa.
  • En 6 moldes individuales para tarteletas previamente enmantecados y enharinados acomode la masa retirando el excedente de los bordes. Deje descansar nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
  • Una vez reposada la masa, pinche las tarteletas con un tenedor y dore en horno a 180ºC durante 15 minutos.
  • Relleno
  • Pique el chocolate.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • En una olla caliente la leche de coco.
  • Coloque las yemas en un bowl junto con el azúcar y mezcle. Una vez que la leche de coco rompa el hervor vierta de a poco sobre las yemas mientras mezcla, luego vierta sobre el chocolate picado y mezcle hasta fundir el chocolate.
  • Una vez tibio el chocolate incorpore la crema de leche batida y mezcle.
  • Laminas de mango
  • Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
  • Con la ayuda de una mandolina corte finas laminas del mango con su piel. Reserve en un bowl y una vez obtenido el almíbar vierta sobre estas. Deje reposar durante 2 horas.
  • Crocante de coco
  • Coloque la manteca pomada en un recipiente junto con el azúcar y el coco, mezcle bien y agregue la harina junto con las claras mientras mezcla hasta incorporar los ingredientes por completo. Deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  • Con la ayuda de una espátula tome pequeñas porciones de la masa y extienda finas tiras sobre una plancha siliconada. Cocine en horno a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Vierta el relleno dentro de las tarteletas y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Presentación
  • Desmolde las tarteletas y sirva en platos individuales.
  • Decore con las láminas de mango y los crocantes de coco.
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