RECETA

Receta de Tarta fria de paltas y centolla

Ingredientes

  • Ciboulette picada 1 cda
  • Gajos de naranja Cantidad necesaria
  • Gelatina s/sabor 5 g
  • Granos de maíz Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Jugo de naranjas 55 cc
  • Masa brisee Cantidad necesaria
  • Patas de centolla 8 Unidades
  • Paltas 300 g
  • Queso crema 200 g
  • Salsa picante Cantidad necesaria
  • Tomate concassé 100 g
  • Brotes Cantidad necesaria
Tarta fria de paltas y centolla

Preparación de la receta

  1. Para la receta de la masa Brisee click aquí.
  2. Para empezar, estiramos la masa, fonzamos un molde, picamos con un tenedor, cubrimos con papel aluminio, le agregamos peso encima y realizamos la cocción completa a 180 ° (los últimos 10 minutos sin el material de carga).
  3. Por otro lado, hidratamos la gelatina con jugo de naranja y disolvemos a baño maría.
  4. Pelamos las paltas, condimentamos con sal, salsa picante, jugo de naranjas y procesamos hasta obtener un puré liso y cremoso.
  5. Mezclamos el puré de paltas con queso crema, tomate concasse y ciboulette picada. Luego, incorporamos la gelatina hidratada y disuelta.
  6. Rellenamos la masa cocida, alisamos la superficie con una espátula y llevamos a frío.
  7. Terminamos agregando granos de maíz, gajos de naranja a vivo, brotes y patas de centolla.

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