Receta de Tarta fria de paltas y centolla

Sucré Salé por

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  • Ciboulette picada 1 cda
  • Gajos de naranja Cantidad necesaria
  • Gelatina s/sabor 5 g
  • Granos de maíz Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Jugo de naranjas 55 cc
  • Masa brisee Cantidad necesaria
  • Patas de centolla 8 Unidades
  • Paltas 300 g
  • Queso crema 200 g
  • Salsa picante Cantidad necesaria
  • Tomate concassé 100 g
  • Brotes Cantidad necesaria
  • Para la receta de la masa Brisee click aquí.
  • Para empezar, estiramos la masa, fonzamos un molde, picamos con un tenedor, cubrimos con papel aluminio, le agregamos peso encima y realizamos la cocción completa a 180 ° (los últimos 10 minutos sin el material de carga).
  • Por otro lado, hidratamos la gelatina con jugo de naranja y disolvemos a baño maría.
  • Pelamos las paltas, condimentamos con sal, salsa picante, jugo de naranjas y procesamos hasta obtener un puré liso y cremoso.
  • Mezclamos el puré de paltas con queso crema, tomate concasse y ciboulette picada. Luego, incorporamos la gelatina hidratada y disuelta.
  • Rellenamos la masa cocida, alisamos la superficie con una espátula y llevamos a frío.
  • Terminamos agregando granos de maíz, gajos de naranja a vivo, brotes y patas de centolla.
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