30 Min
Tarta fresca de verano
Aprende a preparar esta receta de Tarta fresca de verano, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema pastelera
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Fecula De Maiz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche1/2 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Yemas5 Unidades
- Mantequilla60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Daquoise
- Polvo de avellanas65 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Claras160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Polvo de Almendras65 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Azúcar glass160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Lajas de chocolate
- Chocolate blanco250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Muselina de pistache
- Pasta de pistache40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Mantequilla pomada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Mora azul natural1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mandarina10 Gajo
- Pistache picado sin sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Menta15 Hojas
- Fresas8 Unidades
Preparación de la Receta
- Daquoise
- Coloque en la batidora las claras y comience a batir hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar en tres veces.
- Coloque en un bowl el polvo de almendras, polvo de avellanas, harina y azúcar glass previamente cernidos, luego incorpórelos de a poco a las claras batidas y mezcle de forma envolvente.
- Lajas de chocolate
- Funda la mitad del chocolate blanco a baño de maría, una vez que este completamente fundido retire y agregue el resto de chocolate, mezcle hasta fundirlo y así temperar el chocolate
- Sobre una placa coloque un transfer pintado con líneas de diferentes colores de manteca de cacao, extienda una fina capa de chocolate blanco temperado del lado del relieve y reserve en la heladera hasta que solidifique
- Luego despegue el transfer y corte el chocolate en trozos.
- Crema pastelera
- Vierta la leche en una cacerola y lleve al fuego, incorpore el interior de la chaucha de vainilla y la mitad de azúcar.
- Coloque en un bowl las yemas junto con la mitad restante de azúcar y bata hasta blanquear, incorpore la fécula de maíz y una vez que la leche rompa hervor vierta sobre las yemas una pequeña parte de la leche, mezcle para temperar y luego vuelque las yemas sobre la leche, lleve nuevamente al fuego y mezcle continuamente hasta que espese.
- Una vez que comience a hacer burbujas y este espesa retire del fuego, incorpore la mantequilla, mezcle y deje enfriar.
- Muselina de pistache
- En un bowl coloque 225 gramos de crema pastelera, pasta de pistache y mantequilla pomada, emulsione con un mixer hasta obtener una textura lisa
- Coloque la muselina en una manga y reserve en la heladera 1 hora aproximadamente.
- Armado
- Sobre una placa acomode una plancha siliconada y sobre esta disponga un aro ovalado, vuelque dentro el daquoise
- Coloque una parte del daquoise dentro de una manga, realice un borde formando picos y espolvoree con azúcar glas.
- Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Terminada la cocción deje reposar durante 12 horas y luego desmolde.
- Una vez fría la muselina de pistache rellene la superficie del daquoise.
- Presentación
- Decore el daquoise con gajos de mandarina, fresas, trozos de laja de chocolate, hojas de menta, moras y pistache picado.
- Presente la tarta fresca de verano en una caja.