Receta de Tarta Fondant y Frangipane de Peras

+ Chocolate por

> <
  • Para la Masa sableé de chocolate :
  • Estirar de 4mm.
  • Forrar una tartera de 24 cm diam con la masa. Pincharla con un tenedor. Enfriar antes de ponerle un papel aluminio y porotos.
  • Cocinar a blanco por 12 minutos a 180 C. Retirarle el papel y cocinar 5 minutos mas.
  • Para el relleno :
  • Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor.
  • Agregarle la leche a temperatura ambiente y volcar sobre el chocolate para formar una ganache.
  • Agregar la yema y el huevo.
  • Colar por un chino.
  • Volcar sobre la base de tarta precocida.
  • Hornear a 140 C por 15 minutos.
  • Apagar el horno y dejar en el interior por 20 minutos más.
  • Dejar entibiar para servir.
  • Si se la hace con anterioridad, se puede conservar en la heladera y en el momento de servirla, cortar las porciones y pasarlas 15 segundos por el microondas.
  • Es importantísimo que el horno donde se cocina la tarta con el relleno sea bien suave para que el relleno no hierva y forme burbujas en la superficie. El punto en el cual esta cocida se nota cuando el borde de la tarta empieza a coagular como un flan. En ese momento hay que apagar el horno y dejarla con el horno apagado tal como indica la receta.
  • Para la Masa de sableé de cacao :
  • Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo, cacao y las almendras.
  • Incorporar un puñado de harina y luego el resto. Tomar la masa sin trabajarla demasiado. Enfriar por dos horas.
  • Estirar de 4 mm y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Picar. Enfriar
  • Para el Relleno :
  • Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
  • Ablandar la pasta de almendras y comenzar a batir con el azúcar.
  • Incorporar los huevos y perfumes.
  • Agregar el almidón y el chocolate fundido.
  • Rellenar la tarta con el relleno y distribuir las peras en la superficie.
  • Hornear a 180ºC por 30 a 35 minutos
  • Opcionalmente distribuir almendras en la superficie.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados