ficha de receta

Tarta Fondant y Frangipane de Peras


Tarta Fondant y Frangipane de Peras

Ingredientes


Masa sableé de cacao

Cacao Amargo 30 grs.

Almendras en polvo 50 g

Azúcar impalpable 130 g

Manteca 200 g

Sal fina 1/2 cdita.

Esencia de vainilla A gusto

Huevo 1 Unidad

Harina 320 grs.


Relleno

Almidón de maíz 2 cdas.

Crema 300 g

Huevo 1 Unidad

Pasta de almendras 200 grs.

Huevos 180 grs.

Azúcar 40 grs.

Azúcar 80 grs.

Ralladura de limón  

Manteca 40 g

Yema 1 Unidad

Esencia de vainilla 2 cdas.

Chocolate semi amargo 300 g

Chocolate semi amargo 100 g

Leche 120 cc

Preparación

Para la Masa sableé de chocolate:

- Estirar de 4mm.
- Forrar una tartera de 24 cm diam con la masa. Pincharla con un tenedor. Enfriar antes de ponerle un papel aluminio y porotos.
- Cocinar a blanco por 12 minutos a 180 C. Retirarle el papel y cocinar 5 minutos mas.

Para el relleno:

- Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor.
- Agregarle la leche a temperatura ambiente y volcar sobre el chocolate para formar una ganache.
- Agregar la yema y el huevo.
- Colar por un chino.
- Volcar sobre la base de tarta precocida.
- Hornear a 140 C por 15 minutos.
- Apagar el horno y dejar en el interior por 20 minutos más.
- Dejar entibiar para servir.

- Si se la hace con anterioridad, se puede conservar en la heladera y en el momento de servirla, cortar las porciones y pasarlas 15 segundos por el microondas.

- Es importantísimo que el horno donde se cocina la tarta con el relleno sea bien suave para que el relleno no hierva y forme burbujas en la superficie. El punto en el cual esta cocida se nota cuando el borde de la tarta empieza a coagular como un flan. En ese momento hay que apagar el horno y dejarla con el horno apagado tal como indica la receta.

Para la Masa de sableé de cacao:

- Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo, cacao y las almendras.
- Incorporar un puñado de harina y luego el resto. Tomar la masa sin trabajarla demasiado. Enfriar por dos horas.
- Estirar de 4 mm y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Picar. Enfriar

Para el Relleno:

- Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
- Ablandar la pasta de almendras y comenzar a batir con el azúcar.
- Incorporar los huevos y perfumes.
- Agregar el almidón y el chocolate fundido.
- Rellenar la tarta con el relleno y distribuir las peras en la superficie.
- Hornear a 180ºC por 30 a 35 minutos

- Opcionalmente distribuir almendras en la superficie.