RECETA

Receta de Tarta Fondant y Frangipane de Peras

Ingredientes


Masa sableé de cacao

Relleno
Tarta Fondant y Frangipane de Peras

Preparación de la receta

Para la Masa sableé de chocolate :

  1. Estirar de 4mm.
  2. Forrar una tartera de 24 cm diam con la masa. Pincharla con un tenedor. Enfriar antes de ponerle un papel aluminio y porotos.
  3. Cocinar a blanco por 12 minutos a 180 C. Retirarle el papel y cocinar 5 minutos mas.

Para el relleno :

  1. Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor.
  2. Agregarle la leche a temperatura ambiente y volcar sobre el chocolate para formar una ganache.
  3. Agregar la yema y el huevo.
  4. Colar por un chino.
  5. Volcar sobre la base de tarta precocida.
  6. Hornear a 140 C por 15 minutos.
  7. Apagar el horno y dejar en el interior por 20 minutos más.
  8. Dejar entibiar para servir.
  9. Si se la hace con anterioridad, se puede conservar en la heladera y en el momento de servirla, cortar las porciones y pasarlas 15 segundos por el microondas.
  10. Es importantísimo que el horno donde se cocina la tarta con el relleno sea bien suave para que el relleno no hierva y forme burbujas en la superficie. El punto en el cual esta cocida se nota cuando el borde de la tarta empieza a coagular como un flan. En ese momento hay que apagar el horno y dejarla con el horno apagado tal como indica la receta.

Para la Masa de sableé de cacao :

  1. Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo, cacao y las almendras.
  2. Incorporar un puñado de harina y luego el resto. Tomar la masa sin trabajarla demasiado. Enfriar por dos horas.
  3. Estirar de 4 mm y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Picar. Enfriar

Para el Relleno :

  1. Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
  2. Ablandar la pasta de almendras y comenzar a batir con el azúcar.
  3. Incorporar los huevos y perfumes.
  4. Agregar el almidón y el chocolate fundido.
  5. Rellenar la tarta con el relleno y distribuir las peras en la superficie.
  6. Hornear a 180ºC por 30 a 35 minutos
  7. Opcionalmente distribuir almendras en la superficie.

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