Tarta fina de limón y frutillas con caramelo de jengibre

Chef: Pamela Villar

Programa: Bakery - panes y tortas


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Ingredientes:

Caramelo de jengibre

Cáscaras de limón confitadas A gusto

Azúcar 1 Taza

Frutillas 600 grs.

Jengibre rallado 1 Unidad


Masa

Manteca fría 120 grs.

Azúcar impalpable 100 grs.

Sal Una pizca

Harina 0000 250 grs.

Huevo 1 Unidad


Relleno

Huevos 2 Unidades

Ralladura de limón 1 cdita.

Jugo de Limón 1/4 Taza

Azúcar 1 Taza

Fécula de maíz 1/4 Taza

Procedimiento:

Relleno

- Bata los huevos junto con el azúcar a blanco durante 10 minutos aproximadamente.
- Coloque luego los huevos en un bowl y agregue la fécula de maíz, la ralladura y el jugo de limón, mezcle bien hasta integrar.

Masa

- Coloque en la procesadora la harina previamente tamizada junto con la sal, el azúcar y la manteca cortada en cubitos, procese unos segundos hasta arenar, luego agregue el huevo y procese nuevamente hasta integrar. Retire de la procesadora, envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.

Caramelo de jengibre

- Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo.
- Una vez obtenido el caramelo retire del fuego, agregue el jengibre rallado y 3 cucharadas de agua, lleve nuevamente a fuego hasta disolverlo.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa.
- En tarteras individuales o una tartera de 24cm coloque la masa, acomode dentro del molde y retire el excedente. Lleve nuevamente a la heladera y deje descansar durante 20 minutos.
- Pinche la masa con un tenedor y blanquee en horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Una vez blanqueada la masa rellene las tarteletas con el relleno, cocine en horno a 170ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Lave y retire las hojas de las frutillas. Corte luego en cuartos. Colóquelas en un bowl y bañe con el caramelo de jengibre, deje macerar durante 4 horas aproximadamente.

Presentación

- Salsee el plato de presentación con el caramelo de jengibre, encima coloque una tarteleta y luego las frutillas, decore con cáscaras de limón confitado.

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