Receta de Tarta Espiral de Manzana

Repostería con Virginia Sar III por

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  • En un bol, mezclar la harina, las almendras molidas grueso, la azúcar y la sal.  
  • Trasladar la mitad de esta preparación a la cuba de una procesadora eléctrica, añadir la mantequilla cortada en cubos y procesar.
  • Incorporar la mitad restante de la preparación y procesar hasta obtener un arenado.  
  • Añadir los ingredientes húmedos : la yema, el jugo de limón y el agua fría. Continuar procesando hasta obtener un bollo sin grumos.
  • Retirar y envolver en una película de PVC. Llevar a la nevera y dejar reposar por al menos 60 minutos.
  • Sobre una superficie de trabajo, colocar una base de película de PVC y disponer el bollo frío encima.
  • Espolvorear con un poquito de harina, aplastar y cubrir con película de PVC. Estirar con un rodillo, retirar la película y cortar un disco del tamaño deseado.
  • Luego disponer el disco en una placa con una base de papel para hornear. Blanquear en el horno a 180 °C de 7 a 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  • Untar la base con compota de manzana, espolvorear con nueces picadas y disponer gajos finos de manzana en forma de espiral.  
  • Espolvorear con abundante azúcar rubia y terminar con unos pequeños rectángulos de mantequilla.  
  • Terminar la cocción en el horno a 180 °C de 25 a 30 minutos. Retirar y servir.
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