RECETA

Receta de Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano)

Ingredientes


Masa

Relleno
  • Grasa de cerdo 1 cda.
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Azúcar 170 grs.
  • Leche 350 cc
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Cáscara de naranja abrillantada 50 g
  • Agua de azahar 5 Gotas
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Ricota 200 grs.
  • Ralladura de naranja 1/2 Unidad
  • Trigo perlado entero 200 g
  • Canela en polvo 1 cdita.
Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano)

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar y una pizca de sal, mezcle, incorpore la grasa de cerdo y la harina previamente tamizada, mezcle con un cornet y luego una los ingredientes con las manos, por ultimo presione contra el bowl con los puños de las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
  2. Pasado el tiempo de reposo estire la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 4mm.
  3. Forre la base y los bordes de un molde circular de aproximadamente 22cm de diámetro.
  4. Una los restos de masa y estire nuevamente, luego con la ayuda de una rueda córtela en tiras.

Relleno

  1. Remoje el trigo en agua durante 8 horas aproximadamente, luego escúrralo.
  2. Coloque el trigo en una olla, cúbralo con la leche, perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, incorpore una cucharadita de azúcar y la grasa de cerdo derretida, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora. Terminada la cocción escurra y deje enfriar a temperatura ambiente.
  3. En el bowl de la batidora coloque las claras, una pizca de sal y bata a velocidad minima. Cuando comiencen a espumar bata a velocidad máxima hasta que estén firmes.
  4. En un recipiente coloque la ricota junto con el resto de azúcar, la canela y las yemas, bata con una cuchara de madera hasta unir los ingredientes, luego vuelque sobre el trigo, mezcle y perfume con agua de azahar y la cáscara de naranja abrillantada previamente picada, mezcle y por ultimo agregue las claras batidas, mezcle nuevamente con una espátula de forma envolvente.

Armado

  1. Vuelque el relleno dentro de la tarta y extienda las tiras de masa de forma cruzada. Cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
  2. Terminada la cocción deje enfriar y luego desmolde.

Presentación

  1. Presente la tarta sobre una fuente y decore con azúcar impalpable.

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