RECETA

Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano)

Ingredientes


Masa

Grasa de Cerdo 200 grs.

Harina 0000 400 grs.

Sal Una pizca

Yemas 4 Unidades

AzĂșcar 200 grs.


Relleno

AzĂșcar 170 grs.

Grasa de cerdo 1 cda.

Yemas de huevo 3 Unidades

Leche 350 cc

Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

CĂĄscara de naranja abrillantada 50 g

Agua de azahar 5 Gotas

Claras de huevo 3 Unidades

Ricota 200 grs.

Ralladura de naranja 1/2 Unidad

Trigo perlado entero 200 g

Canela en polvo 1 cdita.

Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano)

Preparación

Masa

-En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azĂșcar y una pizca de sal, mezcle, incorpore la grasa de cerdo y la harina previamente tamizada, mezcle con un cornet y luego una los ingredientes con las manos, por ultimo presione contra el bowl con los puños de las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
-Pasado el tiempo de reposo estire la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 4mm.
-Forre la base y los bordes de un molde circular de aproximadamente 22cm de diĂĄmetro.
-Una los restos de masa y estire nuevamente, luego con la ayuda de una rueda cĂłrtela en tiras.

Relleno

-Remoje el trigo en agua durante 8 horas aproximadamente, luego escĂșrralo.
-Coloque el trigo en una olla, cĂșbralo con la leche, perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, incorpore una cucharadita de azĂșcar y la grasa de cerdo derretida, cocine a fuego mĂ­nimo durante aproximadamente 1 hora. Terminada la cocciĂłn escurra y deje enfriar a temperatura ambiente.
-En el bowl de la batidora coloque las claras, una pizca de sal y bata a velocidad minima. Cuando comiencen a espumar bata a velocidad måxima hasta que estén firmes.
-En un recipiente coloque la ricota junto con el resto de azĂșcar, la canela y las yemas, bata con una cuchara de madera hasta unir los ingredientes, luego vuelque sobre el trigo, mezcle y perfume con agua de azahar y la cĂĄscara de naranja abrillantada previamente picada, mezcle y por ultimo agregue las claras batidas, mezcle nuevamente con una espĂĄtula de forma envolvente.

Armado

-Vuelque el relleno dentro de la tarta y extienda las tiras de masa de forma cruzada. Cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
-Terminada la cocciĂłn deje enfriar y luego desmolde.

PresentaciĂłn

-Presente la tarta sobre una fuente y decore con azĂșcar impalpable.

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