ficha de receta

Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano)


Tarta de trigo y ricota (Pastiera di grano)

Ingredientes


Masa

Grasa de Cerdo 200 grs.

Yemas 4 Unidades

Harina 0000 400 grs.

Sal Una pizca

Azúcar 200 grs.


Relleno

Azúcar 170 grs.

Trigo perlado entero 200 g

Cáscara de naranja abrillantada 50 g

Grasa de cerdo 1 cda.

Yemas de huevo 3 Unidades

Canela en polvo 1 cdita.

Leche 350 cc

Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

Ralladura de naranja 1/2 Unidad

Agua de azahar 5 Gotas

Claras de huevo 3 Unidades

Ricota 200 grs.

Preparación

Masa

- En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar y una pizca de sal, mezcle, incorpore la grasa de cerdo y la harina previamente tamizada, mezcle con un cornet y luego una los ingredientes con las manos, por ultimo presione contra el bowl con los puños de las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Pasado el tiempo de reposo estire la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 4mm.
- Forre la base y los bordes de un molde circular de aproximadamente 22cm de diámetro.
- Una los restos de masa y estire nuevamente, luego con la ayuda de una rueda córtela en tiras.

Relleno

- Remoje el trigo en agua durante 8 horas aproximadamente, luego escúrralo.
- Coloque el trigo en una olla, cúbralo con la leche, perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, incorpore una cucharadita de azúcar y la grasa de cerdo derretida, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora. Terminada la cocción escurra y deje enfriar a temperatura ambiente.
- En el bowl de la batidora coloque las claras, una pizca de sal y bata a velocidad minima. Cuando comiencen a espumar bata a velocidad máxima hasta que estén firmes.
- En un recipiente coloque la ricota junto con el resto de azúcar, la canela y las yemas, bata con una cuchara de madera hasta unir los ingredientes, luego vuelque sobre el trigo, mezcle y perfume con agua de azahar y la cáscara de naranja abrillantada previamente picada, mezcle y por ultimo agregue las claras batidas, mezcle nuevamente con una espátula de forma envolvente.

Armado

- Vuelque el relleno dentro de la tarta y extienda las tiras de masa de forma cruzada. Cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
- Terminada la cocción deje enfriar y luego desmolde.

Presentación

- Presente la tarta sobre una fuente y decore con azúcar impalpable.