Receta de Tarta de tomillo y pimientos rojos

Sucré Salé por

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  • Para la masa :
  • Para empezar, procesamos 200 g de harina 0000, sal en escamas, 10 g de polvo leudante y 150 g de manteca fría hasta obtener un arenado.
  • Luego, incorporamos 60 g de yemas, tomillo fresco picado y tomamos la masa.
  • Estiramos hasta lograr un grosor de 1 cm. Luego, cortamos en discos de masa y los colocamos dentro de los moldes circulares individuales.
  • Llevamos al horno a 180° entre 18 y 20 minutos.
  • Para la crema de pimientos rojos :
  • Llevamos al horno 2 morrones pincelados con aceite de oliva.
  • Una vez que estén cocidos, los envolvemos en una bolsa. Cuando estén fríos, los pelamos, reservando el jugo, procesamos la carne y pasamos por el tamiz.
  • Hidratamos 5 g de gelatina con el jugo de los morrones, llevamos a baño de maría hasta fundir y mezclamos con el puré de morrones condimentado con sal, pimienta y salsa picante.
  • Agregamos 200 g de queso mascarpone y unimos bien la preparación.
  • Llenamos un molde de silicona en forma de semiesfera y llevamos al frío.
  • Para el armado :
  • Sobre cada disco de masa colocamos una semiesfera de crema de pimientos y decoramos con aceitunas negras picadas, filetes de anchoas, alcaparras y hojas de tomillo.
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