Receta de Tarta de tomates, mozzarella de búfala y cebollas confitadas

Gourmand: Fernando Trocca por

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  • Corte los tomates por la mitad, luego acomódelos sobre una placa y sazone con sal, pimienta y rocié de ambos lados con aceite de oliva. Cocine en horno medio precalentado durante 5 minutos aproximadamente. Luego retire la piel.
  • Pele y corte las cebollas en juliana.
  • Tapenade
  • Coloque en la procesadora las aceitunas negras junto con las alcaparras, los dientes de ajo, las anchoas, jugo de limón y de a poco el aceite de oliva mientras procesa.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl el jugo de tomate junto con el jugo de limón, sal y pimienta, mezcle y agregue de a poco el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas a fuego mínimo hasta caramelizarlas.
  • Coloque en una cacerola azúcar, una taza de agua y aceto balsámico, lleve a fuego y una vez que comience a espesar retire. Humedezca moldes individuales con el caramelo y reserve.
  • Estire la masa de hojaldre logrando un espesor de ½ cm, luego corte con un molde circular de 9cm de diámetro aproximadamente, pinche los círculos con un tenedor y cocine en horno hasta que se doren levemente de ambos lados.
  • Tome un molde con caramelo y acomode dentro de este una mitad de tomate, encima disponga una fina rodaja de mozzarella de búfala, sazone con sal y pimienta y luego coloque cebolla confitada, disponga los moldes sobre una placa y cocine en horno durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la mozzarella comience a derretirse.
  • Presentación
  • Decore un plato dibujando líneas con la tapenade, encima acomode un disco de hojaldre, luego sobre este, desmolde el tomate y decore con las hojas de rucula y la vinagreta de tomates.
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