RECETA

Receta de Tarta de tomates, mozzarella de búfala y cebollas confitadas

Ingredientes

  • Rúcula selvática 400 g
  • Masa de hojaldre 300 g
  • Cebollas 4 Unidades
  • Azúcar 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 1 cda.
  • Mozzarella de búfala 250 g
  • Tomates redondos 6 Unidades
  • Aceto balsámico 3 cdas.

Tapenade
  • Ajo 6 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas 200 g
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Anchoas 6 Filetes
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Alcaparras 20 g

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Jugo de tomate 1 Taza
Tarta de tomates, mozzarella de búfala y cebollas confitadas

Preparación de la receta

  1. Corte los tomates por la mitad, luego acomódelos sobre una placa y sazone con sal, pimienta y rocié de ambos lados con aceite de oliva. Cocine en horno medio precalentado durante 5 minutos aproximadamente. Luego retire la piel.
  2. Pele y corte las cebollas en juliana.

Tapenade

  1. Coloque en la procesadora las aceitunas negras junto con las alcaparras, los dientes de ajo, las anchoas, jugo de limón y de a poco el aceite de oliva mientras procesa.

Vinagreta

  1. Coloque en un bowl el jugo de tomate junto con el jugo de limón, sal y pimienta, mezcle y agregue de a poco el aceite de oliva hasta emulsionar.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas a fuego mínimo hasta caramelizarlas.
  2. Coloque en una cacerola azúcar, una taza de agua y aceto balsámico, lleve a fuego y una vez que comience a espesar retire. Humedezca moldes individuales con el caramelo y reserve.
  3. Estire la masa de hojaldre logrando un espesor de ½ cm, luego corte con un molde circular de 9cm de diámetro aproximadamente, pinche los círculos con un tenedor y cocine en horno hasta que se doren levemente de ambos lados.
  4. Tome un molde con caramelo y acomode dentro de este una mitad de tomate, encima disponga una fina rodaja de mozzarella de búfala, sazone con sal y pimienta y luego coloque cebolla confitada, disponga los moldes sobre una placa y cocine en horno durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la mozzarella comience a derretirse.

Presentación

  1. Decore un plato dibujando líneas con la tapenade, encima acomode un disco de hojaldre, luego sobre este, desmolde el tomate y decore con las hojas de rucula y la vinagreta de tomates.

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