Tarta de queso mascarpone, jamon crudo y tomates confit

Tarta de queso mascarpone, jamon crudo y tomates confit

Chef: -

Programa: ABC Gourmet


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Ingredientes:

Aceitunas negras 2 cdas.

Ricota 100 grs.

Queso mascarpone 100 grs.

Queso Parmesano 100 grs.


Ligue

Leche Cantidad necesaria

Huevos 2 Unidades

Crema de leche 1 Taza

Condimentos A gusto


Masa balsámica

Aceto balsámico 1 cda.

Harina 0000 2 Tazas

Yema 1 Unidad

Fécula de maíz 50 grs.

Sal 5 g

Ajo 1 Diente

Manteca 180 g

Agua 2 cdas.


Quesos

Queso Parmesano 100 grs.

Queso mascarpone 100 grs.

Ricota 100 grs.

Aceitunas negras 2 cdas.


Tomate confitado

Sal y Pimienta A gusto

Azúcar 1 cda.

Tomillo A gusto

Tomates 2 Unidades

Ajo picado 2 Dientes

Procedimiento:

Masa balsámica

- Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría el almidón de maíz y la sal, procese hasta formar un arenado.
- Incorpore un poco de agua, la yema de huevo, el aceto balsámico y el ajo previamente hervido.
- Procesar hasta formar una pasta lisa.
- Coloque en un molde circular retirando el exceso y cocine en horno hasta blanquear.

Tomate confitado

- Pele y quite el pedúnculo de los tomates, luego corte en cuartos y retire las semillas.
- En una placa rejilla, con aceite de oliva coloque los tomates y condimente con sal, pimienta, azúcar, los ajos y el tomillo.
- Cocine en horno a 90° por aprox. 3 hs.

Quesos

- Corte las aceitunas en cuartos y luego en fina juliana.
- En un bowl coloque el queso mascarpone, la ricota y el queso parmesano, mezcle.

Ligue

- Mezcle en un bowl la crema de leche junto con los huevos, la leche y los condimentos.

Armado

- En la tarta previamente cocida a blanco cubrir el fondo con los tomates confitados.
- Sobre los tomates coloque el jamón crudo finamente cortado, las aceitunas y las hojas de rucula previamente lavadas luego vierta encima el ligue.
- Cubra la tarta con la mezcla de quesos y cocine en horno a 180°C hasta que gratine el queso.

Presentación

- En un plato coloque una porción de tarta y acompañe con jamón crudo y aceitunas negras. Decore con piel de tomate frita.

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