RECETA

Tarta de queso mascarpone, jamon crudo y tomates confit

Ingredientes

Queso mascarpone 100 grs.

Queso Parmesano 100 grs.

Aceitunas negras 2 cdas.

Ricota 100 grs.


Ligue

Crema de leche 1 Taza

Condimentos A gusto

Leche Cantidad necesaria

Huevos 2 Unidades


Masa balsámica

Harina 0000 2 Tazas

Manteca 180 g

Yema 1 Unidad

Ajo 1 Diente

Fécula de maíz 50 grs.

Sal 5 g

Agua 2 cdas.

Aceto balsámico 1 cda.


Quesos

Ricota 100 grs.

Aceitunas negras 2 cdas.

Queso mascarpone 100 grs.

Queso Parmesano 100 grs.


Tomate confitado

Tomillo A gusto

Ajo picado 2 Dientes

Sal y Pimienta A gusto

Tomates 2 Unidades

Azúcar 1 cda.

Tarta de queso mascarpone, jamon crudo y tomates confit

Preparación

Masa balsámica

-Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría el almidón de maíz y la sal, procese hasta formar un arenado.
-Incorpore un poco de agua, la yema de huevo, el aceto balsámico y el ajo previamente hervido.
-Procesar hasta formar una pasta lisa.
-Coloque en un molde circular retirando el exceso y cocine en horno hasta blanquear.

Tomate confitado

-Pele y quite el pedúnculo de los tomates, luego corte en cuartos y retire las semillas.
-En una placa rejilla, con aceite de oliva coloque los tomates y condimente con sal, pimienta, azúcar, los ajos y el tomillo.
-Cocine en horno a 90° por aprox. 3 hs.

Quesos

-Corte las aceitunas en cuartos y luego en fina juliana.
-En un bowl coloque el queso mascarpone, la ricota y el queso parmesano, mezcle.

Ligue

-Mezcle en un bowl la crema de leche junto con los huevos, la leche y los condimentos.

Armado

-En la tarta previamente cocida a blanco cubrir el fondo con los tomates confitados.
-Sobre los tomates coloque el jamón crudo finamente cortado, las aceitunas y las hojas de rucula previamente lavadas luego vierta encima el ligue.
-Cubra la tarta con la mezcla de quesos y cocine en horno a 180°C hasta que gratine el queso.

Presentación

-En un plato coloque una porción de tarta y acompañe con jamón crudo y aceitunas negras. Decore con piel de tomate frita.

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