Receta de Tarta de Peras por Osvaldo Gross

Sucré Salé II por

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  • Masa
  • Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
  • Perfumar con vainilla y agregar el huevo y el polvo de almendras.
  • Incorporar un tercio de la harina y luego el resto.
  • Formar una masa sin trabajarla demasiado.
  • Cubrirla con film plástico y enfriar, mínimo una hora antes de utilizar.
  • Estirar la masa de 3 o 4 mm y fonzar aros de 8 cm.
  • Picar la masa, enfriar y cocer a blanco a 180° C por 10 minutos.
  •  Crema de Peras
  • Cocinar las peras sin agregados en el microondas, procesar y mezclar con almidón, yemas y azúcar.
  • Cocinar como una crema pastelera, retirar del fuego y agregar la manteca, el coñac y la gelatina hidratada.
  • Entibiar e incorporar la crema a medio punto.
  • Darle la forma deseada.
  • Armado
  • Con el relleno de peras y terminar decorando con la crema y la ayuda de una manga.
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