Tarta Sacher Austríaca
Tarta de Peras por Osvaldo Gross
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Peras por Osvaldo Gross, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Esencia de vainilla 1 cda.
- Sal 1/2 cdita.
- Almendras en polvo 60 grs.
- Azúcar impalpable 180 grs.
- Cacao amargo 40 grs.
- Harina 430 grs.
- Huevos 100 grs.
- Manteca 240 grs.
- Crema de Peras
- Peras en cubos 400 grs.
- Yemas 60 grs.
- Manteca 25 grs.
- Coñac 25 c.c.
- Crema de leche 120 grs.
- Gelatina sin sabor 7 grs.
- Almidón de maíz 20 grs.
- Azúcar 50 grs.
- Agua 35 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
- Perfumar con vainilla y agregar el huevo y el polvo de almendras.
- Incorporar un tercio de la harina y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrirla con film plástico y enfriar, mínimo una hora antes de utilizar.
- Estirar la masa de 3 o 4 mm y fonzar aros de 8 cm.
- Picar la masa, enfriar y cocer a blanco a 180° C por 10 minutos.
- Crema de Peras
- Cocinar las peras sin agregados en el microondas, procesar y mezclar con almidón, yemas y azúcar.
- Cocinar como una crema pastelera, retirar del fuego y agregar la manteca, el coñac y la gelatina hidratada.
- Entibiar e incorporar la crema a medio punto.
- Darle la forma deseada.
- Armado
- Con el relleno de peras y terminar decorando con la crema y la ayuda de una manga.
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