Tarta de Peras

Chef:

Programa: Dulce arte


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Ingredientes:

Crumble

Harina 60 grs.

Crema de leche 120 grs.

Azúcar rubia 75 grs.

Manteca 30 grs.

Huevo 1 Unidad


Masa

Manteca 200 grs.

Harina 340 grs.

Sal Una pizca

Yemas 2 Unidades

Harina de almendras 40 g

Esencia de vainilla A gusto

Azúcar impalpable 130 g


Peras en almíbar

Azúcar 500 grs.

Peras 6 Unidades

Agua 500 cc

Chaucha de vainilla 1 Unidad

Procedimiento:

Para las peras en almíbar:

- Descorazonar y pelar las peras, reservar.
- Hacer un almíbar con partes iguales de agua y azúcar.
- Una vez disuelto, saborizar con una chaucha de vainilla. Incorporar las peras.
- Cocinar a fuego medio las peras en el almíbar hasta que estén tiernas.

Para la masa:

- Cremar 200 grs de manteca con 130 grs de azúcar impalpable.
- Sin dejar de batir, agregar 40 grs de harina de almendras, 2 yemas, un chorrito de esencia de vainilla.
- Por último, incorporar 340 grs de harina previamente tamizada con una pizca de sal.
- Seguir batiendo hasta lograr que se unan bien los ingredientes.
- Completar el amasado a mano sobre la mesada.
- Colocar entre dos láminas de siliconas y estirar con palote hasta lograr una capa uniforme.
- Llevar al frío hasta que esté bien firme.
- Forrar el molde de la tarta con base y bordes.

Para el Crumble:

- Mezclar con batidor de mano 30 grs de manteca con 75 grs de azúcar rubia y 60 grs de harina.
- Agregar 1 huevo y 120 grs de crema de leche. Terminar de mezclar bien.
- Reservar.

Para el armado:

- Retirar las peras del almíbar y cortar a la mitad.
- Disponerlas en la base del molde, cubriendo todo el fondo.
- Incorporar el crumble.
- Cubrir la superficie con avellanas.
- Hornear a 170 grados de 35 a 40 minutos.

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