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Tarta de Peras - El Gourmet

Receta de Tarta de Peras

Dulce arte por

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  • Peras en almíbar
  • Agua 500 cc
  • Peras 6 Unidades
  • Azúcar 500 grs.
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Para las peras en almíbar :
  • Descorazonar y pelar las peras, reservar.
  • Hacer un almíbar con partes iguales de agua y azúcar.
  • Una vez disuelto, saborizar con una chaucha de vainilla. Incorporar las peras.
  • Cocinar a fuego medio las peras en el almíbar hasta que estén tiernas.
  • Para la masa :
  • Cremar 200 grs de manteca con 130 grs de azúcar impalpable.
  • Sin dejar de batir, agregar 40 grs de harina de almendras, 2 yemas, un chorrito de esencia de vainilla.
  • Por último, incorporar 340 grs de harina previamente tamizada con una pizca de sal.
  • Seguir batiendo hasta lograr que se unan bien los ingredientes.
  • Completar el amasado a mano sobre la mesada.
  • Colocar entre dos láminas de siliconas y estirar con palote hasta lograr una capa uniforme.
  • Llevar al frío hasta que esté bien firme.
  • Forrar el molde de la tarta con base y bordes.
  • Para el Crumble :
  • Mezclar con batidor de mano 30 grs de manteca con 75 grs de azúcar rubia y 60 grs de harina.
  • Agregar 1 huevo y 120 grs de crema de leche. Terminar de mezclar bien.
  • Reservar.
  • Para el armado :
  • Retirar las peras del almíbar y cortar a la mitad.
  • Disponerlas en la base del molde, cubriendo todo el fondo.
  • Incorporar el crumble.
  • Cubrir la superficie con avellanas.
  • Hornear a 170 grados de 35 a 40 minutos.
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