Tarta de Peras

Para las peras en almíbar:

- Descorazonar y pelar las peras, reservar.
- Hacer un almíbar con partes iguales de agua y azúcar.
- Una vez disuelto, saborizar con una chaucha de vainilla. Incorporar las peras.
- Cocinar a fuego medio las peras en el almíbar hasta que estén tiernas.

Para la masa:

- Cremar 200 grs de manteca con 130 grs de azúcar impalpable.
- Sin dejar de batir, agregar 40 grs de harina de almendras, 2 yemas, un chorrito de esencia de vainilla.
- Por último, incorporar 340 grs de harina previamente tamizada con una pizca de sal.
- Seguir batiendo hasta lograr que se unan bien los ingredientes.
- Completar el amasado a mano sobre la mesada.
- Colocar entre dos láminas de siliconas y estirar con palote hasta lograr una capa uniforme.
- Llevar al frío hasta que esté bien firme.
- Forrar el molde de la tarta con base y bordes.

Para el Crumble:

- Mezclar con batidor de mano 30 grs de manteca con 75 grs de azúcar rubia y 60 grs de harina.
- Agregar 1 huevo y 120 grs de crema de leche. Terminar de mezclar bien.
- Reservar.

Para el armado:

- Retirar las peras del almíbar y cortar a la mitad.
- Disponerlas en la base del molde, cubriendo todo el fondo.
- Incorporar el crumble.
- Cubrir la superficie con avellanas.
- Hornear a 170 grados de 35 a 40 minutos.