Receta de Tarta de pera con helado de yogurt

Sabores de México por

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  • Varios
  • Helado de yogurt 500 g
  • Hojas de menta
  • Pera baby  
  • Masa de Tarta
  • En una licuadora coloque la manteca, el azúcar impalpable, el polvo de almendra, una pizca de sal, bata y añada los huevos de a uno.
  • Agregue la vainilla y la harina. Vuelva a batir hasta incorporar bien los ingredientes.
  • Retire, arme el bollo sin amasar, tape con papel film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos. Retire.
  • Estire la masa con un palo de amasar hasta lograr una masa fina y circular.
  • En un molde previamente enmantecado coloque la masa, corte el excedente.
  • Coloque dentro del papel manteca y rellene con frijoles, para evitar que se eleve.
  • Precaliente el horno a 180º y cocine durante 15 minutos. Retire del horno y quite los frijoles y el papel manteca.
  • Relleno
  • En un bowl coloque la crema pastelera, el azúcar y agregue los huevos de a uno.
  • Incorpore la crema de leche y la manteca noisette. Mezcle y cuele la preparación en otro bowl.
  • Armado
  • Pele las peras baby, corte, retire las semillas y corte en gajos.
  • En la base de la tarta coloque la pera, cubra con el relleno.
  • Precaliente el horno a 180º. Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire y desmolde.
  • Crispi
  • Pique las almendras.
  • En una batidora coloque la manteca, la glucosa, las almendras picadas, la harina y el azúcar impalpable. Bata.
  • Agregue el jugo de naranja y vuelva a batir hasta incorporar los ingredientes. Retire, tape con papel film.
  • Lleve a la heladera y deje descansar durante 30 minutos. Retire.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque con una cuchara porciones de la preparación.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Lleve al horno y cocine durante 10 minutos. Retire y reserve.
  • Salsa de frutillas
  • Lave las frutillas y retire el cabo.
  • En una olla coloque agua, agregue el azúcar y la canela, deje cocinar hasta lograr un almíbar.
  • En una licuadora coloque las frutillas y el almíbar. Procese.
  • En una salsera coloque la salsa de frutillas.
  • Presentación
  • Pele la pera baby y corte a la mitad.
  • En un plato coloque la tarta de pera, encima coloque la pera baby y el crispi.
  • Acompañe con helado de yogurt. Decore con menta fresca y rocíe con la salsa de frutillas.
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