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Tarta de nueces y chocolate - El Gourmet

Receta de Tarta de nueces y chocolate

Carta De Postres por

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  • Masa
  • Coloque en la procesadora la harina junto con el cacao, la sal, azúcar, los huevos y la esencia de vainilla, procese hasta que la masa comience a unirse, luego agregue la manteca fría, procese nuevamente. Retire, una con las manos y deje reposar en la heladera durante 20 minutos envuelta en papel film.
  • Estira la masa y forre los moldes individuales, deje reposar en la heladera durante 20 minutos. Pinche la masa con un tenedor y cocine en horno a 180ºC durante 12 minutos aproximadamente.
  • Mousse de yogurt
  • Escurra el yogurt durante toda una noche.
  • Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, cocine hasta formar un almíbar.
  • Bata las claras a temperatura ambiente a punto nieve, agregue luego el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta enfriar la preparación.
  • Incorpore una vez frió el yogurt y la crema de leche montada, mezcle bien.
  • Relleno
  • Derrita el chocolate junto con la manteca a baño maría.
  • Coloque en una olla azúcar junto con el jarabe de maíz y lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
  • En un recipiente coloque los huevos y mezcle hasta formar globitos, luego incorpore el chocolate fundido, mezcle bien y agregue el azúcar con el jarabe de maíz de de a poco y la esencia de vainilla, mezcle hasta incorporar por completo los ingredientes.
  • Reducción de mandarinas
  • Coloque en una olla el jugo de mandarinas junto con el azúcar, lleve a fuego mínimo y deje espesar.
  • Armado
  • Vierta el relleno hasta cubrir mitad de las tarteletas, encima acomode las nueces y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Desmolde las tarteletas.
  • Presentación
  • Sirva una tarteleta en un plato y encima coloque una cucharada de Mouse de yogurt, dibuje hilos con la salsa de chocolate y decore con la reducción de mandarinas.
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