Receta de Tarta de membrillos y pistachos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Sauvignon Blanc 2000  
  • Cascos de membrillos
  • Membrillo 1 k
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 k
  • Cascos de membrillo
  • Hierva los membrillos en abundante agua durante 15 a 20 minutos.
  • Reserve 1 litro del agua de cocción.
  • Pele los membrillos, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Envuelva las cáscaras y las semillas en un lienzo.
  • En el agua reservada disponga el azúcar, los cuartos de membrillo, cáscaras y semillas y cocine hasta que se forme un almíbar.
  • Masa
  • Procese la harina con la manteca y la sal hasta obtener una masa arenosa.
  • Incorpore el azúcar y el agua.
  • Continúe procesando.
  • Termine de unir los ingredientes en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
  • Estire sobre la mesada enharinada con la ayuda de un palote.
  • Forre un molde para tarta, pinche toda la superficie con un tenedor, cubra con una lámina de papel aluminio y encima porotos.
  • Precocine la tarta en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
  • Mousse de pistachos y almendras
  • Pele las almendras.
  • Procese las almendras con los pistachos.
  • Incorpore la harina, el azúcar, la sal, la vainilla, la manteca pomada, la crema y el huevo.
  • Armado
  • Cubra la superficie de la tarta precocida con la mousse y cocine 5 minutos más.
  • Escurra los membrillos.
  • Pique groseramente los pistachos.
  • Disponga los cascos de membrillo en toda la superficie de la tarta en forma de abanico.
  • Esparza los pistachos por encima y termine la cocción en el horno.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tarta en el centro de un plato.
  • Acompañe con crema apenas batida.
  • Decore con hojas de menta.
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