Receta de Tarta de Mandarinas

Dulce arte por

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  • Para la masa de chocolate :
  • Cremar en batidora 75 grs de manteca y 50 grs de azúcar impalpable.
  • Agregar ½ huevo, 15 grs de harina de almendras.
  • Incorporar por ultimo 110 grs de harina y 15 grs de cacao previamente tamizados.
  • Estirar entre dos planchas de siliconas con la ayuda de un palote.
  • Llevar al frío por 1 hora o hasta que enfríe bien.
  • Forrar un molde de 12 cm con base y borde.
  • Tapar con papel manteca, agregar peso para lograr una base chata.
  • Hornear por 12 a 15 minutos a 170 grados.
  • Retirar las piedras y el papel y cocinar 5 minutos más.
  • Para la crema de mandarinas :
  • Integrar en un bol 50 grs de de ralladura de mandarina, 200 cc de jugo de mandarina, 150 grs de azúcar y 200 grs de huevo.
  • Calentar a baño maría sin dejar de revolver, hasta espesar.
  • Enfriar en baño maría invertido.
  • Incorporar 300 grs de manteca fría en cubos, mezclar bien.
  • Procesar hasta lograr una crema homogénea.
  • Para el armado :
  • Retirar del molde la masa y colocar en el plato de presentación.
  • Verter la crema sobre la masa ; enfriar en heladera.
  • Decorar con hojas de mandarina pasadas por clara de huevo y por azúcar, secadas por 24 horas.
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