ficha de receta

Tarta de Mandarinas


Tarta de Mandarinas

Ingredientes


Crema de mandarinas

Jugo de mandarina 200 cc

Azúcar 150 grs.

Huevos 200 grs.

Mandarinas 50 grs de ralladura  

Manteca fría 300 g


Masa de chocolate

Harina de almendras 15 g

Manteca 75 grs.

Cacao 15 g

Harina 110 grs.

Huevo 1/2 Unidad

Azúcar impalpable 50 g

Preparación

Para la masa de chocolate:

- Cremar en batidora 75 grs de manteca y 50 grs de azúcar impalpable.
- Agregar ½ huevo, 15 grs de harina de almendras.
- Incorporar por ultimo 110 grs de harina y 15 grs de cacao previamente tamizados.
- Estirar entre dos planchas de siliconas con la ayuda de un palote.
- Llevar al frío por 1 hora o hasta que enfríe bien.
- Forrar un molde de 12 cm con base y borde.
- Tapar con papel manteca, agregar peso para lograr una base chata.
- Hornear por 12 a 15 minutos a 170 grados.
- Retirar las piedras y el papel y cocinar 5 minutos más.

Para la crema de mandarinas:

- Integrar en un bol 50 grs de de ralladura de mandarina, 200 cc de jugo de mandarina, 150 grs de azúcar y 200 grs de huevo.
- Calentar a baño maría sin dejar de revolver, hasta espesar.
- Enfriar en baño maría invertido.
- Incorporar 300 grs de manteca fría en cubos, mezclar bien.
- Procesar hasta lograr una crema homogénea.

Para el armado:

- Retirar del molde la masa y colocar en el plato de presentación.
- Verter la crema sobre la masa; enfriar en heladera.
- Decorar con hojas de mandarina pasadas por clara de huevo y por azúcar, secadas por 24 horas.