30 Min
Tarta de mamey con frangipane
Aprende a preparar esta receta de Tarta de mamey con frangipane, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mamey1 Unidad
- Crema de almendra
- Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Huevos3 Unidades
- Polvo de Almendras125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Azúcar glass125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Esencia de almendras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Extracto de vainilla1/2 cdas.
- Crema Pastelera
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yemas6 Unidades
- Fecula De Maiz3 cdas.
- Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Pasta para tarta
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevo1 Unidad
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina380 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.40 Libra(s) 0.84 - Extracto de vainilla1 cdas.
- Varios
- Chocolate fundidoCantidad necesaria
- Brillo neutroCantidad necesaria
- FrambuesasA gusto
- Crema pasteleraCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Pasta para tarta
- Coloque en la batidora la manteca junto con el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y añada la harina de a poco, bata hasta blanquear.
- Retire la masa de la batidora, extienda sobre papel film y envuélvala, deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa de la heladera, espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa
- En un molde circular de 25cm de diámetro aproximadamente acomode la masa retirando el excedente
- Reserve nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
- Crema Pastelera
- Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar (75g) y la esencia de vainilla, lleve a fuego.
- En otro bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar (75g restantes) y la fécula de maíz, mezcle con un batidor de alambre hasta blanquear las yemas.
- Una vez que la leche rompa el hervor incorpore una pequeña parte a las yemas, bata, esto es para que las yemas tomen temperatura, y luego incorpore las yemas al resto de la leche caliente, bata continuamente sobre el fuego hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle y una vez fundida extienda la crema pastelera sobre una placa forrada con papel film, cubra con el film y deje reposar en la heladera.
- Crema de almendra
- Coloque en un recipiente la manteca junto con el azúcar glass, los huevos, el polvo de almendras, la harina, el extracto de vainilla y la esencia de almendra, mezcle bien.
- Armado
- Incorpore la crema pastelera fría a la crema de almendras, mezcle bien hasta incorporarlas por completo.
- Retire la tarta de la heladera y rellene con la mezcla de cremas.
- Cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
- Pele el mamey y corte en finas láminas.
- Retire del horno y deje enfriar.
- Extienda sobre la tarta una capa de crema pastelera y cubra luego con las láminas de mamey.
- Presentación
- Pinte con brillo.
- Decore con líneas de chocolate fundido y frambuesas.
- Corte en porciones y acompañe con un te.