- Merengue italiano
- Agua 50 cc
- Azúcar 200 grs
- Sal 1 Pizca
- Claras de huevo 4 Unidades
- Base de la tarta
- Pinchar la lámina con un tenedor, cubrir con peso y hornear a 160 ºC unos 14 minutos.
- Pasar este tiempo, quitar el peso y terminar la cocción a 170 ºC unos 7 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar.
- Crema de limón
- Llevar a ebullición el agua, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón.
- Por otro lado, mezclar en un bol las yemas, los huevos, la fécula de maíz y el resto del azúcar.
- Mezclar con el almíbar y cocer 2 minutos desde que rompe hervor.
- Retirar y añadir la mantequilla poco a poco.
- Poner en un baño maría inverso.
- Cuando este templada añadir la nata semimontada.
- Con esta crema rellenar la base de la tarta.
- Merengue italiano
- Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
- Cuando alcance los 110 °C batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve.
- Cuando el almíbar alcance los 117 ºC verter sobre las claras de huevo montadas.
- Seguir batiendo hasta que la preparación se enfrie.
- Poner en una manga y decorar la tarta.
- Para terminar la tarta dorar el merengue con un gratinador o un soplete.
- Podemos terminar la decoración con laminas de limón deshidratadas.
