60 Min
Tarta de Limón por Pablo Vicari
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Limón por Pablo Vicari, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Masa quebrada1 unidad
- Crema de limón
- Jugo de Limón300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar180 grs
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Yemas4 Unidades
- Huevos3 Unidades
- Fecula De Maiz40 grs
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Limon1 unidad
- Mantequilla60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Nata semimontada200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Merengue italiano
- Azucar200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal1 Pizca
- Claras de huevo4 Unidades
Preparación de la Receta
- Base de la tarta
- Pinchar la lámina con un tenedor, cubrir con peso y hornear a 160 ºC unos 14 minutos.
- Pasar este tiempo, quitar el peso y terminar la cocción a 170 ºC unos 7 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar.
- Crema de limón
- Llevar a ebullición el agua, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón.
- Por otro lado, mezclar en un bol las yemas, los huevos, la fécula de maíz y el resto del azúcar.
- Mezclar con el almíbar y cocer 2 minutos desde que rompe hervor.
- Retirar y añadir la mantequilla poco a poco.
- Poner en un baño maría inverso.
- Cuando este templada añadir la nata semimontada.
- Con esta crema rellenar la base de la tarta.
- Merengue italiano
- Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
- Cuando alcance los 110 °C batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve.
- Cuando el almíbar alcance los 117 ºC verter sobre las claras de huevo montadas.
- Seguir batiendo hasta que la preparación se enfrie.
- Poner en una manga y decorar la tarta.
- Para terminar la tarta dorar el merengue con un gratinador o un soplete.
- Podemos terminar la decoración con laminas de limón deshidratadas.