Receta de Tarta de Limón por Pablo Vicari

Platos Fríos para Celebrar por

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  • Masa quebrada 1 unidad
  • Merengue italiano
  • Agua 50 cc
  • Azúcar 200 grs
  • Sal 1 Pizca
  • Claras de huevo 4 Unidades
  • Base de la tarta
  • Pinchar la lámina con un tenedor, cubrir con peso y hornear a 160 ºC unos 14 minutos.
  • Pasar este tiempo, quitar el peso y terminar la cocción a 170 ºC unos 7 minutos aproximadamente.
  • Dejar enfriar.
  • Crema de limón
  • Llevar a ebullición el agua, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón.
  • Por otro lado, mezclar en un bol las yemas, los huevos, la fécula de maíz y el resto del azúcar.
  • Mezclar con el almíbar y cocer 2 minutos desde que rompe hervor.
  • Retirar y añadir la mantequilla poco a poco.
  • Poner en un baño maría inverso.
  • Cuando este templada añadir la nata semimontada.
  • Con esta crema rellenar la base de la tarta.
  • Merengue italiano
  • Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
  • Cuando alcance los 110 °C batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve.
  • Cuando el almíbar alcance los 117 ºC  verter sobre las claras de huevo montadas.
  • Seguir batiendo hasta que la preparación se enfrie.
  • Poner en una manga y decorar la tarta.
  • Para terminar la tarta dorar el merengue con un gratinador o un soplete.
  • Podemos terminar la decoración con laminas de limón deshidratadas.
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