RECETA

Receta de Tarta de Limón por Andrea Dopico

Pastel de Limón

Ingredientes


Base

Merengue

Relleno
Tarta de Limón por Andrea Dopico

Preparación de la receta

  1. Mezclar primero la mantequilla en punto pomada, la sal fina, el azúcar glas, la almendra en polvo, los huevos y 265 gramos de harina.
  2. La mezcla no debe llegar a montarse.
  3. Una vez que la mezcla esté homogénea, añadir lo que queda de harina.
  4. Extender la masa entre dos hojas.
  5. Reservar en la nevera 1 hora.
  6. Poner en un molde redondo de unos 14 cm y hornea a 150/160 °C hasta que la masa se vuelva de color marrón claro, unos 20 minutos.
  7. Lavar los limones y hacer las raspaduras y mezclar en un bol con el zumo de limón, el azúcar y los huevos.
  8. Poner en una cazuela y cocer lentamente a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición.
  9. Verter esta mezcla sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  10. Reservar en nevera hasta que esté fría.
  11. Rellenar la tartaleta.
  12. Cocer el azúcar y el agua hasta que llegue a 121 ºC.
  13. Montar las claras y verter este sirope en hilo y montar a punto de nieve.
  14. Meter en una manga pastelera.
  15. Verter la crema de limón en la tartaleta y decorar con el merengue.
  16. Quemar con la ayuda de un sople y servir.

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