RECETA

Receta de Tarta de higos

Ingredientes


Crema de almendras

Crema de infusión a la canela

Pâte sucrée de canela

Varios
  • Higos frescos  
  • Frutas de estación A gusto
Tarta de higos

Preparación de la receta

Crema de infusión a la canela

  1. Haga una infusión con la leche y la crema en una olla a fuego lento durante 20´
  2. Añada la mitad de azúcar, retire la rama de canela y vuelva a fuego para calentar.
  3. Bata las yemas junto con el azúcar restante y añada la fécula.
  4. Hidrate la gelatina con 7 veces su peso en agua.
  5. Añada la leche a las yemas y luego lleve nuevamente a la olla a fuego medio batiendo hasta que tome consistencia.
  6. Agregue la gelatina hidratada.
  7. Deje enfriar a 30°.
  8. Añada la crema semibatida en 2 veces y bata bien.
  9. Coloque dentro de una manga y reserve en frío.

Pâte sucrée de canela

  1. Mezcle la manteca con el azúcar impalpable.
  2. Añada el huevo y la harina y mezcle.
  3. Coloque la masa en la mesada e integre con la palma de la mano.
  4. Reserve en la heladera tapado con film, durante 30´mínimo.
  5. Sobre la mesada enharinada estire la masa, previamente trabaje un poco con las manos.
  6. Coloque en un molde para tarta de 22cc de diámetro y emparje los bordes.

Crema de almendras

  1. Mezcle la manteca con el polvo de almendras, los huevos, el azúcar impalpable, la fécula y mezcle bien.
  2. Reserve.

Armado

  1. Coloque la crema de almendras dentro del molde.
  2. Pele los higos, corte en rodajas y agregue en la base de la tarta.
  3. Lleve a horno a 180° durante 35.
  4. Retire y deje enfriar.

Presentación

  1. Decore la base de la tarta con la crema ligera y el centro con rodajas de higo y fritas de estación.

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