Receta de Tarta de higos

Patisserie por

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  • Varios
  • Higos frescos  
  • Frutas de estación A gusto
  • Crema de infusión a la canela
  • Haga una infusión con la leche y la crema en una olla a fuego lento durante 20´
  • Añada la mitad de azúcar, retire la rama de canela y vuelva a fuego para calentar.
  • Bata las yemas junto con el azúcar restante y añada la fécula.
  • Hidrate la gelatina con 7 veces su peso en agua.
  • Añada la leche a las yemas y luego lleve nuevamente a la olla a fuego medio batiendo hasta que tome consistencia.
  • Agregue la gelatina hidratada.
  • Deje enfriar a 30°.
  • Añada la crema semibatida en 2 veces y bata bien.
  • Coloque dentro de una manga y reserve en frío.
  • Pâte sucrée de canela
  • Mezcle la manteca con el azúcar impalpable.
  • Añada el huevo y la harina y mezcle.
  • Coloque la masa en la mesada e integre con la palma de la mano.
  • Reserve en la heladera tapado con film, durante 30´mínimo.
  • Sobre la mesada enharinada estire la masa, previamente trabaje un poco con las manos.
  • Coloque en un molde para tarta de 22cc de diámetro y emparje los bordes.
  • Crema de almendras
  • Mezcle la manteca con el polvo de almendras, los huevos, el azúcar impalpable, la fécula y mezcle bien.
  • Reserve.
  • Armado
  • Coloque la crema de almendras dentro del molde.
  • Pele los higos, corte en rodajas y agregue en la base de la tarta.
  • Lleve a horno a 180° durante 35.
  • Retire y deje enfriar.
  • Presentación
  • Decore la base de la tarta con la crema ligera y el centro con rodajas de higo y fritas de estación.
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