Receta de Tarta de frutos secos con salsa de caramelo

Repostería con Virginia Sar por

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  • Para la masa brisee :
  • En bol trabajamos 350 g de harina con 150 g de manteca fría hasta formar un arenado.
  • Incorporamos 2 huevos y unimos la preparación. Tapamos con film y llevamos a la heladera.
  • Retiramos la masa de la heladera, la estiramos con un palote y fonzamos un molde acanalado.
  • Luego, forramos con papel aluminio y añadimos peso (garbanzos) para que no se eleve.
  • Llevamos 10 minutos a un horno a 180°, le quitamos el peso y horneamos por 10 minutos más.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar.
  • Para el relleno :
  • Batimos 4 huevos con 1 taza de azúcar rubia, ¼ taza de glucosa y ¼ taza de melaza.
  • Luego, añadimos 4 cucharadas de manteca pomada, una pizca de sal y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • Incorporamos ¼ taza de pecanas tostadas, ¼ taza de avellanas tostadas, ¼ taza de nueces tostadas, ¼ taza de almendras tostadas y ¼ taza de castañas de cajú tostadas. Mezclamos bien todo.
  • Cuidadosamente incorporamos el relleno a la base de tarta pre cocida, tapamos con papel aluminio y cocinamos en horno a 180° hasta que se cocine el ligue (aprox. 20 minutos).
  • Pasado ese tiempo, dejamos enfriar y servimos.
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