RECETA

Receta de Tarta de Frutos Secos

Pastel de Frutos Secos

Ingredientes


Masa

Toffee
Tarta de Frutos Secos

Preparación de la receta

Masa

  1. Trabajar en máquina con lira manteca pomada, azúcar, sal, ralladura de limón hasta cremar.
  2. Agregar huevos y batir hasta integrar.
  3. Tamizar harina, almidón de maíz e incorporar un tercio a la batidora trabajando a velocidad baja.
  4. Añadir harina restante y mezclar hasta tomar la masa (se integra no se forma bollo).
  5. Retirar y sobre papel manteca unir la masa con las manos.
  6. Reposar 60 minutos en frío.
  7. Estirar la masa con palote espolvoreando con harina y fonzar un molde de 26 cm o 2 de 18 cm.
  8. Fonzar el molde elegido y enfriar.
  9. Cocinar con material de carga hasta cocción total, horno a 180 °C por 20 minutos.

Toffee

  1. Calentar glucosa, e ir agregando azúcar de a partes a medida que se vaya fundiendo e integrando a la glucosa fundida.
  2. Cocinar hasta obtener un caramelo rubio y retirar del fuego.
  3. Incorporar manteca, anís estrellado, crema de leche (200 cc)  y revolver.
  4. Volver al fuego cocinar hasta llegar a los 120 °C.
  5. Retirar del fuego y añadir la crema de leche restante (60 cc) mezclando hasta integrar.

Armado

  1. En un bol mezclar avellanas, almendras, pistachos, nueces y cáscara de naranja confitada en cubos.
  2. Con la preparación aún caliente rellenar el molde y llevar a frío hasta que el caramelo tome consistencia para poder servir.

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