Receta de Tarta de Frutos Secos

Sucré Salé II por

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  • Masa
  • Trabajar en máquina con lira manteca pomada, azúcar, sal, ralladura de limón hasta cremar.
  • Agregar huevos y batir hasta integrar.
  • Tamizar harina, almidón de maíz e incorporar un tercio a la batidora trabajando a velocidad baja.
  • Añadir harina restante y mezclar hasta tomar la masa (se integra no se forma bollo).
  • Retirar y sobre papel manteca unir la masa con las manos.
  • Reposar 60 minutos en frío.
  • Estirar la masa con palote espolvoreando con harina y fonzar un molde de 26 cm o 2 de 18 cm.
  • Fonzar el molde elegido y enfriar.
  • Cocinar con material de carga hasta cocción total, horno a 180 °C por 20 minutos.
  • Toffee
  • Calentar glucosa, e ir agregando azúcar de a partes a medida que se vaya fundiendo e integrando a la glucosa fundida.
  • Cocinar hasta obtener un caramelo rubio y retirar del fuego.
  • Incorporar manteca, anís estrellado, crema de leche (200 cc)  y revolver.
  • Volver al fuego cocinar hasta llegar a los 120 °C.
  • Retirar del fuego y añadir la crema de leche restante (60 cc) mezclando hasta integrar.
  • Armado
  • En un bol mezclar avellanas, almendras, pistachos, nueces y cáscara de naranja confitada en cubos.
  • Con la preparación aún caliente rellenar el molde y llevar a frío hasta que el caramelo tome consistencia para poder servir.
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