Tarta Sacher Austríaca
Tarta de Frutos Rojos
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Frutos Rojos, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Crema Chantilly
- Azúcar impalpable 30 grs
- Coulis de frutos rojos 50 grs
- Crema de leche 300 grs
- Mascarpone 150 grs
- Crema de almendras
- Ron o Coñac 30 cc
- Frutos rojos congelados 200 grs
- Harina de almendras 100 grs
- Huevos 2 Unidades
- Almidón de maíz 30 grs
- Azúcar 100 grs
- Manteca pomada 100 grs
- Decoración
- Disco de chocolate c/n
- Frutos rojos c/n
- Macarons c/n
- Masa
- Manteca 200 grs
- Harina 300 grs
- Sal 1 Pizca
- Yema 1 unidad
- Pulpa de frambuesa 40 grs
- Azúcar 170 grs
- Colorante rojo c/n
- Colorante rojo c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en batidora con lira manteca pomada e ir integrando poco a poco azúcar impalpable.
- Añadir pulpa de frambuesas, colorante rojo e integrar a alta velocidad.
- Incorporar yema, sal y harina tamizada.
- Integrados los ingredientes llevar la masa blanda a un film y dejar reposar en frío por 2 horas.
- Crema de almendras
- En un bol mezclar manteca pomada, almidón de maíz, harina de almendras, huevos, azúcar y ron.
- Llevar la preparación a una manga y reservar.
- Armado
- Estirar la masa de 3 mm y colocarla en un aro de 20 cm.
- Completar la masa fonzada rellenando con la crema de almendras reservada en la manga de manera concéntrica hasta completar el molde.
- Colocar por encima los frutos rojos y hornear a 170 °C por 25 minutos.
- Decorar con la crema chantilly en manga haciendo unos copos.
- Terminar con discos de chocolate, frutas rojas y macarrones.
- Crema Chantilly
- Batir crema de leche, mascarpone, azúcar impalpable, coulis de frambuesas hasta obtener una crema medio punto.
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