Tarta de Frutos Rojos

Aprende a preparar esta receta de Tarta de Frutos Rojos, por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

  • Crema Chantilly
  • Azúcar impalpable 30 grs
  • Coulis de frutos rojos 50 grs
  • Crema de leche 300 grs
  • Mascarpone 150 grs
  • Crema de almendras
  • Ron o Coñac 30 cc
  • Frutos rojos congelados 200 grs
  • Harina de almendras 100 grs
  • Huevos 2 Unidades
  • Almidón de maíz 30 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Manteca pomada 100 grs
  • Decoración
  • Disco de chocolate c/n
  • Frutos rojos c/n
  • Macarons c/n
  • Masa
  • Manteca 200 grs
  • Harina 300 grs
  • Sal 1 Pizca
  • Yema 1 unidad
  • Pulpa de frambuesa 40 grs
  • Azúcar 170 grs
  • Colorante rojo c/n
  • Colorante rojo c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Trabajar en batidora con lira manteca pomada e ir integrando poco a poco azúcar impalpable.
  • Añadir pulpa de frambuesas, colorante rojo e integrar a alta velocidad.
  • Incorporar yema, sal y harina tamizada.
  • Integrados los ingredientes llevar la masa blanda a un film y dejar reposar en frío por 2 horas.
  • Crema de almendras
  • En un bol mezclar manteca pomada, almidón de maíz, harina de almendras, huevos, azúcar y ron.
  • Llevar la preparación a una manga y reservar.
  • Armado
  • Estirar la masa de 3 mm y colocarla en un aro de 20 cm.
  • Completar la masa fonzada rellenando con la crema de almendras reservada en la manga de manera concéntrica hasta completar el molde.
  • Colocar por encima los frutos rojos y hornear a 170 °C por 25 minutos.
  • Decorar con la crema chantilly en manga haciendo unos copos.
  • Terminar con discos de chocolate, frutas rojas y macarrones.
  • Crema Chantilly
  • Batir crema de leche, mascarpone, azúcar impalpable, coulis de frambuesas hasta obtener una crema medio punto.
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