Receta de Tarta de frutillas con almíbar de naranjas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vieille Eau de Vie de Mirabelle  
  • Salsa de naranjas
  • Naranjas 4 Unidades
  • Azúcar 300 grs.
  • Varios
  • Menta  
  • Azúcar  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema pastelera
  • Pele el limón y reserve la cáscara.
  • Lleve la leche a ebullición con la cáscara de limón.
  • En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula.
  • Vierta la leche a través de un tamiz a la mezcla de huevos, mezcle bien y pase a una cacerola limpia.
  • Vuelva al fuego y bata constantemente hasta que espese.
  • Enfríe en una baño María invertido sin dejar de revolver.
  • Bata la crema a punto chantilly y agregue poco a poco a la crema pastelera fría con movimientos envolventes.
  • Salsa de naranjas
  • Exprima las naranjas y corte la cáscara de dos de ellas en juliana.
  • En una cacerola lleve a ebullición el jugo de naranja con el azúcar y la juliana.
  • Compruebe la consistencia de la salsa en el fondo de un plato.
  • Masa
  • Pele las almendras, deje enfriar en el freezer y procese.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Procese la harina con la manteca.
  • Agregue la ralladura de limón, las yemas, el polvo de almedras, la leche y el azúcar.
  • Termine de unir los ingredientes fuera de la procesadora y deje descansar durante 30 minutos en la heladera.
  • Armado
  • En una cacerola reduzca la mermelada de damascos con un poco de agua sobre el fuego.
  • Filetee las frutillas, lleve a un bowl, espolvoree con azúcar y deje macerar.
  • Estire la masa y tapice un molde para tarta.
  • Pinche la superficie, cubra con papel aluminio y porotos.
  • Precocine la masa en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
  • Deje enfriar, rellene con la crema pastelera e intercale las frutillas con las puntas hacia arriba.
  • Pincele las frutillas con la mermelada.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva una porción de tarta, alrededor la salsa de naranjas. Decore con una hoja de menta.
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