Receta de Tarta de frutillas con almíbar de naranjas

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Crema pastelera
Pele el limón y reserve la cáscara.
Lleve la leche a ebullición con la cáscara de limón.
En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula.
Vierta la leche a través de un tamiz a la mezcla de huevos, mezcle bien y pase a una cacerola limpia.
Vuelva al fuego y bata constantemente hasta que espese.
Enfríe en una baño María invertido sin dejar de revolver.
Bata la crema a punto chantilly y agregue poco a poco a la crema pastelera fría con movimientos envolventes.

Salsa de naranjas
Exprima las naranjas y corte la cáscara de dos de ellas en juliana.
En una cacerola lleve a ebullición el jugo de naranja con el azúcar y la juliana.
Compruebe la consistencia de la salsa en el fondo de un plato.

Masa
Pele las almendras, deje enfriar en el freezer y procese.
Ralle la cáscara del limón.
Procese la harina con la manteca.
Agregue la ralladura de limón, las yemas, el polvo de almedras, la leche y el azúcar.
Termine de unir los ingredientes fuera de la procesadora y deje descansar durante 30 minutos en la heladera.

Armado
En una cacerola reduzca la mermelada de damascos con un poco de agua sobre el fuego.
Filetee las frutillas, lleve a un bowl, espolvoree con azúcar y deje macerar.
Estire la masa y tapice un molde para tarta.
Pinche la superficie, cubra con papel aluminio y porotos.
Precocine la masa en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
Deje enfriar, rellene con la crema pastelera e intercale las frutillas con las puntas hacia arriba.
Pincele las frutillas con la mermelada.

Presentación
En el fondo de un plato sirva una porción de tarta, alrededor la salsa de naranjas. Decore con una hoja de menta.