Tarta de frutas

Chef:

Programa: Los clásicos


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Ingredientes:

Costra de la tarta

Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

Harina 200 grs.

Mantequilla fría 125 g

Agua fría 30 cc

Azúcar 90 grs.

Sal Una pizca

Yema de huevo 1 Unidad


Decoración

Dulce de leche 30 grs.

Chocolate semiamargo fundido 120 grs.

Nueces 50 g


Relleno de nueces

Harina 125 grs.

Miel de Maple 240 g

Azúcar mascabado 280 g

Vaina de vainilla 1 Unidad

Glucosa 100 grs.

Huevos 5 Unidades

Mantequilla 230 grs.

Nueces 640 g

Procedimiento:

Relleno de nueces

- Lleve una cacerola al fuego y agregue la miel de maple, la glucosa, la mantequilla, azúcar mascabado y el interior de la vaina de vainilla, cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor.
- En el bowl de la batidora coloque los huevos y bata hasta que esponjen.
- Tueste las nueces en el horno, reserve algunas enteras y pique el resto groseramente.

Costra de la tarta

- Vuelque la harina sobre la mesada y forme una corona, incorpore en el centro la mantequilla fría, sal y azúcar, una los ingredientes con las manos hasta lograr un arenado, luego agregue la yema, agua y perfume con esencia de vainilla, amase hasta obtener una masa homogénea.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina y estire la masa con la ayuda de un palo de amasar, gírela cada vez que pase el palo por la masa.
- Acomode el círculo de masa dentro de un molde, cubra los bordes con masa y luego quite el excedente. Tape el molde con papel film, luego coloque peso encima, cierre el papel envolviendo el peso y blanquee en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.
- Vuelque sobre los huevos esponjados y en forma de hilo el jarabe de miel de maple, bata continuamente con un globo hasta unir los ingredientes, por ultimo incorpore las nueces y la harina, mezcle solo hasta integrar.
- Vacíe el relleno sobre la tarta, espolvoree con nueces enteras y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
- Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
- Para la decoración, funda el chocolate a baño María.
- Coloque sobre la mesada varias tiras de acetato de aproximadamente 20cm de largo y 3cm de ancho, uno de los bordes debe estar cortado de forma ondulada. Cuando comience a bajar la temperatura del chocolate cubra las tiras con una fina capa, empareje con una espátula plana. Cuando comience a cuajar el chocolate levante las tiras y enróllelas.

Presentación

- Cubra la tarta con los rollos de chocolate y rellénelos con dulce de leche. Decore con nueces.

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