30 Min
Tarta de frambuesas y creme bruleé
Aprende a preparar esta receta de Tarta de frambuesas y creme bruleé, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Coulis de frambuesas gelificado
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Frambuesas Frescas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Gelatina sin sabor6 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Creme brulee de vainilla
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas8 Unidades
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Cubierta
- Hojas de mentaA gusto
- Azucar rubia100 Cantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa bretona
- Polvo de hornear20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Harina 0000200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal fina4 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Masa bretona
- Coloque en la batidora la manteca pomada y azúcar, comience a batir hasta blanquear, condimente con sal, luego agregue las yemas y una vez que los ingredientes estén incorporados añada en dos veces la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea
- Retire la masa del bowl y envuélvala en papel film, reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo trabaje la masa con las manos y luego estírela con un palo de amasar logrando un espesor de 6mm.
- Sobre una placa con papel manteca acomode la masa, coloque sobre esta un aro de 18cm de diámetro y córtela, retire el excedente de los bordes y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- A mitad de cocción de la tarta aplaste el centro suavemente con el revés de una cuchara dejando los bordes elevados.
- Coulis de frambuesas gelificado
- Hidrate la gelatina con 30cc de agua a temperatura ambiente.
- Procese las frambuesas hasta obtener la pulpa, luego cuélela para quitar las semillas.
- Vuelque la pulpa de frambuesas dentro de una olla y lleve al fuego, incorpore azúcar y cocine a fuego medio.
- Una vez que tome temperatura retire del fuego, vierta sobre la gelatina hidratada y mezcle.
- Creme brulee de vainilla
- Abra al medio la chaucha de vainilla y raspe el interior con el leves de un cuchillo.
- Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche y la mitad de azúcar, lleve al fuego y aromatice con el interior y con la chaucha de vainilla
- Blanquee las yemas con el resto de azúcar y una vez que la leche rompa hervor vierta sobre las yemas en forma de hilo mientras mezcla con un batidor, retire la chaucha de vainilla.
- Rellene con la creme brulee un molde siliconado de 18cm de diámetro y cocine en horno a baño de maría a 105°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos, terminado el periodo de cocción retire del horno y una vez frió deje reposar en el freezer durante 1 hora
- Armado
- Terminado el tiempo de cocción de la masa retírela del horno y una vez fría déjela reposar en la heladera durante 1 hora.
- Retire la tarta de la heladera y vuelque el coulis de frambuesas gelificado, reserve nuevamente en la heladera hasta que el coulis este firme.
- Desmolde la creme brulee y apoye el disco sobre la tarta con coulis.
- Mezcle la azúcar blanca con el azúcar rubia, espolvoree la creme brulee y con un soplete queme el azúcar.
- Desmolde la tarta y decore los bordes con frambuesas frescas, reserve nuevamente en la heladera durante 1 hora.
- Presentación
- Corte la tarta de frambuesas y creme bruleé en porciones y decore con hojas de menta.