120 Min
Tarta de Espárragos y Quinoa Negra
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Espárragos y Quinoa Negra, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa brisee
- Agua50 c.c.
- Azúcar integral orgánica50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina integral orgánica500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos110 Gramos
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Yema de huevo1 unidad
- Relleno
- Aceite De Olivac/n
- Ajo picado2 Unidades
- Ajo picado2 Unidades
- Cebolla de verdeo fileteada30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ciboulette1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espárragos blanqueados1/2 Atado
- Kale200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Quinoa negra cocida400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebolla picada2 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Cebolla Morada2 Unidades
- Ricota de castañas de cajú
- Aceite De Oliva30 c.c.
- Castañas de caju remojadas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Leche de castañas150 c.c.
- Limón para su ralladura1 unidad
- Pimienta molidac/n
- Salc/n
- Salsa blanca vegana
- Avena procesada140 Gramos
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Leche de almendras800 c.c.
- Nuez Moscadac/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Masa brisee
- Procesar harina, azúcar, sal y la manteca hasta hacer un granulado.
- Colocar la mezcla en un bowl y agregar huevos, agua y amasar hasta unir y formar un bollo
- Estirar la masa del tamaño deseado y reservar en frío.
- Salsa blanca vegana
- En una cacerolita colocar la leche de almendras y llevar a hervor.
- Agregar la avena procesada, cocinar hasta que espese la leche.
- Añadir sal y nuez moscada, pasar por colador y reservar.
- Ricota de castañas
- Licuar castañas de cajú, leche de castañas, sal, aceite de oliva, pimineta y ralladura de limón
- hasta que quede levemente granulada.
- Reservar en frío.
- Relleno y armado
- En una sartén con aceite de oliva rehogar cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
- Agregar kale, condimentar con sal, pimientay cocinar por 3 minutos.
- Reservar.
- Colocar la masa sobre una placa y en el centro esparcir la salsa blanca.
- Agregar quinoa negra, kale y cebolla morada y por encima los espárragos.
- Cerrar de forma rústica y cocinar en horno a 180° C hasta que esté crocante la masa (25 minutos).
- Retirar y terminar con la ricota de castañas por encima.