Receta de Tarta de chocolate y mango

Masa

1. Tamice los ingredientes secos ( harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar)
2. En una batidora coloque la manteca y el azúcar a batir hasta lograr una crema.
3. Agregue el chocolate derretido y la yema.
4. Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si es necesario.
5. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
6. Retire espolvoree con harina y estire.
7. En moldes previamente enmantecados coloque la masa, coloque dentro un papel aluminio con porotos.
8. Lleve al horno a 180° por 8 minutos.

Puré de frutas

1. Hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos.
2. Pique la menta.
3. Procese el mango y tamice.
4. Agregue los damascos hidratados, la menta y procese.

Base 1

1. En una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita y retire.
2. Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo.
3. Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar.
4. Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve.
5. En un bowl mezcle con el puré de frutas.

Base 2 (Merengue italiano)

1. Prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa.
2. Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.
3. Derrita el chocolate a baño maría.
4. Bata la crema de leche.
5. Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.

Mousse

1. Mezcle la base 1 con la base 2 y por último agregue la crema de leche batida.
2. Reserve en la heladera por 3 horas.

Mangos caramelizados

1. Pele y corte los mangos en láminas.
2. En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar.
3. Deje caramelizar.

Presentación

1. En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate.
2. Decore con menta, una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.