RECETA

Receta de Tarta de chocolate y mango

Ingredientes


Base 1

Base 2 (merengue italiano)

Mangos caramelizados
  • Mangos 2 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Azúcar Cantidad necesaria

Masa

Mousse

Puré de frutas
  • Mango maduro 1 Unidad
  • Menta fresca picada Cantidad necesaria
  • Damascos secos hidratados 2 Unidades

Varios
  • Avellanas bañadas en caramelo  
  • Salsa de caramelo  
  • Menta Hojas
  • Salsa de chocolate  
  • Cacao Cantidad necesaria
Tarta de chocolate y mango

Preparación de la receta

Masa

  1. Tamice los ingredientes secos ( harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar)
  2. En una batidora coloque la manteca y el azúcar a batir hasta lograr una crema.
  3. Agregue el chocolate derretido y la yema.
  4. Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si es necesario.
  5. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
  6. Retire espolvoree con harina y estire.
  7. En moldes previamente enmantecados coloque la masa, coloque dentro un papel aluminio con porotos.
  8. Lleve al horno a 180° por 8 minutos.

Puré de frutas

  1. Hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos.
  2. Pique la menta.
  3. Procese el mango y tamice.
  4. Agregue los damascos hidratados, la menta y procese.

Base 1

  1. En una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita y retire.
  2. Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo.
  3. Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar.
  4. Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve.
  5. En un bowl mezcle con el puré de frutas.

Base 2 (Merengue italiano)

  1. Prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa.
  2. Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.
  3. Derrita el chocolate a baño maría.
  4. Bata la crema de leche.
  5. Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.

Mousse

  1. Mezcle la base 1 con la base 2 y por último agregue la crema de leche batida.
  2. Reserve en la heladera por 3 horas.

Mangos caramelizados

  1. Pele y corte los mangos en láminas.
  2. En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar.
  3. Deje caramelizar.

Presentación

  1. En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate.
  2. Decore con menta, una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.

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