- Base 2 (merengue italiano)
- Azúcar 120 grs.
- Chocolate amargo 200 g
- Glucosa 1 cda.
- Claras 2 Unidades
- Agua 2 cdas.
- Mangos caramelizados
- Mangos 2 Unidades
- Manteca 30 g
- Azúcar Cantidad necesaria
- Puré de frutas
- Mango maduro 1 Unidad
- Menta fresca picada Cantidad necesaria
- Damascos secos hidratados 2 Unidades
- Varios
- Avellanas bañadas en caramelo
- Salsa de caramelo
- Menta Hojas
- Salsa de chocolate
- Cacao Cantidad necesaria
- Masa
- Tamice los ingredientes secos ( harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar)
- En una batidora coloque la manteca y el azúcar a batir hasta lograr una crema.
- Agregue el chocolate derretido y la yema.
- Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si es necesario.
- Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
- Retire espolvoree con harina y estire.
- En moldes previamente enmantecados coloque la masa, coloque dentro un papel aluminio con porotos.
- Lleve al horno a 180° por 8 minutos.
- Puré de frutas
- Hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos.
- Pique la menta.
- Procese el mango y tamice.
- Agregue los damascos hidratados, la menta y procese.
- Base 1
- En una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita y retire.
- Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo.
- Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar.
- Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve.
- En un bowl mezcle con el puré de frutas.
- Base 2 (Merengue italiano)
- Prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa.
- Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.
- Derrita el chocolate a baño maría.
- Bata la crema de leche.
- Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.
- Mousse
- Mezcle la base 1 con la base 2 y por último agregue la crema de leche batida.
- Reserve en la heladera por 3 horas.
- Mangos caramelizados
- Pele y corte los mangos en láminas.
- En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar.
- Deje caramelizar.
- Presentación
- En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate.
- Decore con menta, una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.
