Receta de Tarta de chocolate y mango

180° por

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  • Base 2 (merengue italiano)
  • Azúcar 120 grs.
  • Chocolate amargo 200 g
  • Glucosa 1 cda.
  • Claras 2 Unidades
  • Agua 2 cdas.
  • Mangos caramelizados
  • Mangos 2 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Puré de frutas
  • Mango maduro 1 Unidad
  • Menta fresca picada Cantidad necesaria
  • Damascos secos hidratados 2 Unidades
  • Varios
  • Avellanas bañadas en caramelo  
  • Salsa de caramelo  
  • Menta Hojas
  • Salsa de chocolate  
  • Cacao Cantidad necesaria
  • Masa
  • Tamice los ingredientes secos ( harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar)
  • En una batidora coloque la manteca y el azúcar a batir hasta lograr una crema.
  • Agregue el chocolate derretido y la yema.
  • Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si es necesario.
  • Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
  • Retire espolvoree con harina y estire.
  • En moldes previamente enmantecados coloque la masa, coloque dentro un papel aluminio con porotos.
  • Lleve al horno a 180° por 8 minutos.
  • Puré de frutas
  • Hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos.
  • Pique la menta.
  • Procese el mango y tamice.
  • Agregue los damascos hidratados, la menta y procese.
  • Base 1
  • En una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita y retire.
  • Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo.
  • Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar.
  • Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve.
  • En un bowl mezcle con el puré de frutas.
  • Base 2 (Merengue italiano)
  • Prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa.
  • Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.
  • Derrita el chocolate a baño maría.
  • Bata la crema de leche.
  • Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.
  • Mousse
  • Mezcle la base 1 con la base 2 y por último agregue la crema de leche batida.
  • Reserve en la heladera por 3 horas.
  • Mangos caramelizados
  • Pele y corte los mangos en láminas.
  • En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar.
  • Deje caramelizar.
  • Presentación
  • En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate.
  • Decore con menta, una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.
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