Tarta de chocolate y blanco y confitura de frambuesas

Chef: Pamela Villar

Programa: Bakery - panes y tortas


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Ingredientes:

Cobertura

Leche 125 g

Chocolate blanco picado 300 g

Glucosa 25 grs.

Gelatina sin sabor 4 grs.


Confitura

Frambuesas Frescas 250 g

Azúcar 200 grs.


Masa

Manteca 150 g

Harina 300 grs.

Huevo 1 Unidad

Sal Una pizca

Azúcar impalpable 100 grs.


Relleno

Crema de leche 300 grs.

Huevos 4 Unidades

Ralladura de lima 1/2 Unidad

Chocolate blanco picado 100 g

Azúcar 150 grs.

Leche 200 g

Procedimiento:

Masa

- Coloque en la procesadora el azúcar impalpable junto con la harina, la sal, la manteca y el huevo. Procese hasta unir los ingredientes.
- Retire de la procesadora, coloque sobre la mesada y termine de unir con las manos. Tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire de la heladera y estire con un palote.
- Corte la masa y forre las tarteletas previamente enmantecadas y enharinadas. Lleve nuevamente a la heladera y deje descansar durante 30 minutos.
- Pinche las tarteletas con un tenedor y blanquee en horno a 180ºC durante 10 minutos.

Confitura

- Coloque en un bowl las frambuesas junto con el azúcar. Deje macerar durante 12 horas.
- Coloque luego las frambuesas con su jugo en una olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas, hasta que el almíbar tome consistencia. Luego retire.

Relleno

- Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y la mitad de azúcar. Cocine a fuego medio y retire en el primer hervor.
- Coloque el chocolate picado en un bowl junto con la ralladura de lima. Vierta encima la preparación caliente y deje fundir el chocolate, luego mezcle y agregue el resto de azúcar y los huevos previamente disueltos.

Cobertura

- Hidrate la gelatina.
- Coloque en una olla la glucosa junto con la leche. Cocine hasta el primer hervor.
- Coloque el chocolate en un bowl y vierta encima la leche caliente. Mezcle hasta fundir completamente el chocolate e incorpore luego la gelatina.
- Lleve a baño maría inverso durante unos minutos mientras mezcla continuamente.

Armado

- Coloque en la base de las tarteletas confitura y luego el relleno. Cocine en horno a 160ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas las tarteletas báñelas con la cobertura y lleve a la heladera durante 1 hora.

Presentación

- Decore las tarteletas con hilos de caramelo y frambuesas.

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