RECETA

Receta de Tarta de chocolate y blanco y confitura de frambuesas

Ingredientes


Cobertura

Confitura

Masa

Relleno
Tarta de chocolate y blanco y confitura de frambuesas

Preparación de la receta

Masa

  1. Coloque en la procesadora el azúcar impalpable junto con la harina, la sal, la manteca y el huevo. Procese hasta unir los ingredientes.
  2. Retire de la procesadora, coloque sobre la mesada y termine de unir con las manos. Tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire de la heladera y estire con un palote.
  3. Corte la masa y forre las tarteletas previamente enmantecadas y enharinadas. Lleve nuevamente a la heladera y deje descansar durante 30 minutos.
  4. Pinche las tarteletas con un tenedor y blanquee en horno a 180ºC durante 10 minutos.

Confitura

  1. Coloque en un bowl las frambuesas junto con el azúcar. Deje macerar durante 12 horas.
  2. Coloque luego las frambuesas con su jugo en una olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas, hasta que el almíbar tome consistencia. Luego retire.

Relleno

  1. Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y la mitad de azúcar. Cocine a fuego medio y retire en el primer hervor.
  2. Coloque el chocolate picado en un bowl junto con la ralladura de lima. Vierta encima la preparación caliente y deje fundir el chocolate, luego mezcle y agregue el resto de azúcar y los huevos previamente disueltos.

Cobertura

  1. Hidrate la gelatina.
  2. Coloque en una olla la glucosa junto con la leche. Cocine hasta el primer hervor.
  3. Coloque el chocolate en un bowl y vierta encima la leche caliente. Mezcle hasta fundir completamente el chocolate e incorpore luego la gelatina.
  4. Lleve a baño maría inverso durante unos minutos mientras mezcla continuamente.

Armado

  1. Coloque en la base de las tarteletas confitura y luego el relleno. Cocine en horno a 160ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  2. Una vez cocidas las tarteletas báñelas con la cobertura y lleve a la heladera durante 1 hora.

Presentación

  1. Decore las tarteletas con hilos de caramelo y frambuesas.

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