Receta de Tarta de chocolate con fresas y rosas

Patisserie por

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  • Mermelada de fresas y rosas
  • Limón 1/2 Unidad
  • Fresas 500 grs.
  • Azúcar 400 grs.
  • Pétalos de rosas deshidratadas 14 g
  • Varios
  • Frutillas 10 Láminas
  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Pétalos de rosas Cantidad necesaria
  • Virutas de chocolate
  • Cobertura de chocolate negro fundido 100 g
  • Pasta sablé
  • En una batidora mezcle la manteca junto con el azúcar y la sal. Bata hasta integrar. Incorpore luego los huevos de a poco y el harina. Bata solo unos segundos, hasta integrar los ingredientes.
  • Estire la masa llegando a un grosor de 1 ½ cm, tape y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Retire de la heladera, estire nuevamente con un palo dejando un grosor de 2mm.
  • Coloque un aro de 16cm de diámetro por 2cm de alto sobre una placa para horno.
  • Luego forre el aro con la masa, pínchela con un tenedor y tape con un papel, encima de este incorpore peso con semillas, garbanzos, etc, para que la masa no se levante.
  • Cocine en horno a 160ºC.
  • Mermelada de fresas y rosas
  • Corte las fresas en pequeños dados.
  • Colóquelas en un bowl junto con el azúcar y mezcle.
  • Añada el jugo y el limón y deje macerar durante 1 hora.
  • Incorpore luego los pétalos de rosas, cubra con film y deje macerar durante 12 horas.
  • Luego de la maceración, cocine a fuego fuerte durante 15 minutos.
  • Trufa de chocolate
  • Coloque la crema de leche en un bowl y caliente en el microondas hasta el primer hervor. Añada el interior y la vaina de vainilla. Deje infusionar durante 5 minutos.
  • Funda la cobertura de chocolate.
  • Retire luego la vaina de vainilla y vierta la crema de leche sobre la cobertura fundida. Mezcle bien.
  • Añada luego la manteca y bata con una batidora hasta obtener una textura lisa.
  • Armado
  • Vierta la mermelada en la base de la tarta y sobre esta añada la trufa de chocolate.
  • Coloque en un plato y lleve a la heladera durante unos minutos.
  • Virutas de chocolate
  • Funda el chocolate.
  • Vierta una capa de chocolate sobre la mesada y con la ayuda de una espátula estírelo bien fino.
  • Deje enfriar y con la espátula raspe el chocolate formando las virutas.
  • Presentación
  • Coloque las virutas sobre la tarta y espolvoree con cacao en polvo.
  • Decore con gajos de frutillas y pétalos de rosas.
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