60 Min
Tarta de Chocolate, Avellanas y Chantilly
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Chocolate, Avellanas y Chantilly, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Huevo1 Unidad
- Avellanas en polvo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cacao20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Sal fina1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ralladura de 1 limón1 unidad
- Manteca150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de chocolate
- Agua15 c.c.
- Chocolate150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche320 grs.
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Gelatina sin sabor3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Relleno
- Avellanas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Chocolate con leche80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema de leche180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Miel60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal en escamas1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Glucosa2 cdas.
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
- Perfumar con ralladura de limón y agregar huevo y las avellanas en polvo.
- Incorporar un puñado de harina hasta integrar y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrir con film y enfriar una hora antes de utilizar.
- Estirar de 3 o 4 mm y fonzar un molde rectangular.
- Hornear a 160 °C a cocción completa (15 minutos)
- Relleno
- Hacer caramelo con la glucosa y el azúcar
- Desglasar con la crema.
- Mezclar en un bol el caramelo con las avellanas, la miel y la sal.
- Volcar sobre la tarta cocida.
- Enfriar y decorar con la crema de chocolate.
- Crema de chocolate
- Calentar la crema en una cacerola y volcar sobre el chocolate.
- Unir gelatina con la gelatina hidratada con el agua y mezclar hasta fundir.
- Procesar con mixer y llevar a heladera durante una noche.
- Al día siguiente montar en batidor y utilizar.