Receta de Tarta de Chocolate, Avellanas y Chantilly

Masa

1. Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
2. Perfumar con ralladura de limón y agregar huevo y las avellanas en polvo.
3. Incorporar un puñado de harina hasta integrar y luego el resto.
4. Formar una masa sin trabajarla demasiado.
5. Cubrir con film y enfriar una hora antes de utilizar.
6. Estirar de 3 o 4 mm y fonzar un molde rectangular.
7. Hornear a 160 °C a cocción completa (15 minutos)

Relleno

1. Hacer caramelo con la glucosa y el azúcar. Desglasar con la crema.
2. Mezclar en un bol el caramelo con las avellanas, la miel y la sal.
3. Volcar sobre la tarta cocida.
4. Enfriar y decorar con la crema de chocolate.

Crema de chocolate

1. Calentar la crema en una cacerola y volcar sobre el chocolate.
2. Unir gelatina con la gelatina hidratada con el agua y mezclar hasta fundir.
3. Procesar con mixer y llevar a heladera durante una noche.
4. Al día siguiente montar en batidor y utilizar.