Receta de Tarta de Chocolate, Avellanas y Chantilly

Sucré Salé II por

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  • Masa
  • Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
  • Perfumar con ralladura de limón y agregar huevo y las avellanas en polvo.
  • Incorporar un puñado de harina hasta integrar y luego el resto.
  • Formar una masa sin trabajarla demasiado.
  • Cubrir con film y enfriar una hora antes de utilizar.
  • Estirar de 3 o 4 mm y fonzar un molde rectangular.
  • Hornear a 160 °C a cocción completa (15 minutos)
  • Relleno
  • Hacer caramelo con la glucosa y el azúcar. Desglasar con la crema.
  • Mezclar en un bol el caramelo con las avellanas, la miel y la sal.
  • Volcar sobre la tarta cocida.
  • Enfriar y decorar con la crema de chocolate.
  • Crema de chocolate
  • Calentar la crema en una cacerola y volcar sobre el chocolate.
  • Unir gelatina con la gelatina hidratada con el agua y mezclar hasta fundir.
  • Procesar con mixer y llevar a heladera durante una noche.
  • Al día siguiente montar en batidor y utilizar.
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