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Tarta de batatas en almíbar con nuez
Aprende a preparar esta receta de Tarta de batatas en almíbar con nuez, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Batatas en almibar
- AguaCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Azucar1,5 k
- Batatas1,5 k
- Masa
- Nueces molidas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas2 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche4 cdas.
- Azucar impalpable4 cdas.
- Relleno
- Nueces molidas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas6 Unidades
- CanelaA gusto
- Azucar rubio80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Limon1 Unidad
- Batatas en almíbar500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa
- Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Batatas en almibar
- Cocine las batatas al vapor durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Deje enfriar y pele.
- Pese las batatas y por cada kilo de batatas, calcule 1 kilo de azúcar y 1 litro de agua.
- En una cacerola con el agua y el azúcar caramelice las batatas durante 1 hora o 1 hora y 1/2
- Hasta que se forme el almíbar.
- Masa
- Procese las nueces.
- En un procedadora trabaje el harina con la manteca fría.
- Agregue las nueces, el azúcar, las yemas y la crema.
- Termine de unir los ingredientes amasando sobre la mesada enharinada.
- Cubra con papel film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire y forre un molde de 33 cm de diámetro, cubra con papel aluminio y encima porotos
- Deje enfriar nuevamente antes de cocinar.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
- Relleno
- Ralle la cáscara del limón.
- Pique las nueces
- Pise las batatas con un tenedor, agregue el almíbar.
- En un bowl mezcle las yemas con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y la crema de leche.
- Agregue al puré de batatas
- Incorpore las nueces.
- Armado
- Llene la tarta precocida y ternime la cocción en el horno durante 30 minutos.
- Salsa
- Caliente la crema, cuando rompa el hervor agregue el chocolate para que se derrita.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva salsa formando un dibujo, encima una porción de tarta
- Acompañe con queso masacarpone.