Receta de Tarta de batatas en almíbar con nuez

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Batatas en almibar
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 1,5 k
  • Batatas 1,5 k
  • Relleno
  • Yemas 6 Unidades
  • Nueces molidas 200 g
  • Azúcar rubio 80 grs.
  • Limón 1 Unidad
  • Canela A gusto
  • Batatas en almíbar 500 g
  • Batatas en almibar
  • Cocine las batatas al vapor durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Deje enfriar y pele.
  • Pese las batatas y por cada kilo de batatas, calcule 1 kilo de azúcar y 1 litro de agua.
  • En una cacerola con el agua y el azúcar caramelice las batatas durante 1 hora o 1 hora y 1/2. Hasta que se forme el almíbar.
  • Masa
  • Procese las nueces.
  • En un procedadora trabaje el harina con la manteca fría.
  • Agregue las nueces, el azúcar, las yemas y la crema.
  • Termine de unir los ingredientes amasando sobre la mesada enharinada.
  • Cubra con papel film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire y forre un molde de 33 cm de diámetro, cubra con papel aluminio y encima porotos. Deje enfriar nuevamente antes de cocinar.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  • Relleno
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Pique las nueces
  • Pise las batatas con un tenedor, agregue el almíbar.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y la crema de leche.
  • Agregue al puré de batatas.
  • Incorpore las nueces.
  • Armado
  • Llene la tarta precocida y ternime la cocción en el horno durante 30 minutos.
  • Salsa
  • Caliente la crema, cuando rompa el hervor agregue el chocolate para que se derrita.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva salsa formando un dibujo, encima una porción de tarta. Acompañe con queso masacarpone.
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