90 Min
Tarta de Bananas y Caramelo
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Bananas y Caramelo, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Caramelo rubio300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Bananas6 Unidades
- Manteca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cremoso
- Agua35 c.c.
- Almidón de Maíz5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Azucar35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Manteca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puré de maracuyá25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Puré de bananas25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Puré de mango200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Streusel Noisette
- Avellanas molidas115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Azucar rubia90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Harina 000090 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Manteca90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Sal Marina6 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Cremoso
- En una cacerola, entibiar los purés de frutas y luego incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y almidón de maíz.
- Llevar a ebullición y procesar con mixer.
- Agregar manteca, gelatina hidratada y mezclar hasta fundir.
- Reservar.
- Base
- Enmantecar el molde y poner el caramelo.
- Cortar bananas al medio y acomodar con la parte lisa hacia abajo.
- Hornear a 180 °C por 15 minutos y dejar enfriar.
- Agregar el cremoso por encima y congelar.
- Streusel noisette
- Cremar manteca y azúcar. Agregar avellanas molidas, sal y harina.
- Estirar a 4mm. y colocar en un disco de 30 cm.
- Hornear en el aro sobre lámina de silicona a 170 °C por 15 minutos.
- Armado
- Desmoldar el cremoso con las bananas sobre el disco de masa crocante.