Receta de Tarta de Bananas y Caramelo

Sucré Salé II por

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  • Cremoso
  • En una cacerola, entibiar los purés de frutas y luego incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y almidón de maíz.
  • Llevar a ebullición y procesar con mixer.
  • Agregar manteca, gelatina hidratada y mezclar hasta fundir.
  • Reservar.
  • Base
  • Enmantecar el molde y poner el caramelo.
  • Cortar bananas al medio y acomodar con la parte lisa hacia abajo.
  • Hornear a 180 °C por 15 minutos y dejar enfriar.
  • Agregar el cremoso por encima y congelar.
  • Streusel noisette
  • Cremar manteca y azúcar. Agregar avellanas molidas, sal y harina.
  • Estirar a 4mm. y colocar en un disco de 30 cm.
  • Hornear en el aro sobre lámina de silicona a 170 °C por 15 minutos.
  • Armado
  • Desmoldar el cremoso con las bananas sobre el disco de masa crocante.
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