90 Min

Tarta de Bananas y Caramelo

Aprende a preparar esta receta de Tarta de Bananas y Caramelo, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

8
  • Caramelo rubio300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Bananas6 Unidades
  • Manteca50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cremoso
  • Agua35 c.c.
  • Almidón de Maíz5 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Azucar35 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.23
    Libra(s)0.08
  • Gelatina sin sabor7 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.25
    Libra(s)0.02
  • Manteca50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Puré de maracuyá25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Puré de bananas25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Puré de mango200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Streusel Noisette
  • Avellanas molidas115 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.06
    Libra(s)0.25
  • Azucar rubia90 grs.
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Harina 000090 grs.
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Manteca90 grs.
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Sal Marina6 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.21
    Libra(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Cremoso
  • En una cacerola, entibiar los purés de frutas y luego incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y almidón de maíz.
  • Llevar a ebullición y procesar con mixer.
  • Agregar manteca, gelatina hidratada y mezclar hasta fundir.
  • Reservar.
  • Base
  • Enmantecar el molde y poner el caramelo.
  • Cortar bananas al medio y acomodar con la parte lisa hacia abajo.
  • Hornear a 180 °C por 15 minutos y dejar enfriar.
  • Agregar el cremoso por encima y congelar.
  • Streusel noisette
  • Cremar manteca y azúcar. Agregar avellanas molidas, sal y harina.
  • Estirar a 4mm. y colocar en un disco de 30 cm.
  • Hornear en el aro sobre lámina de silicona a 170 °C por 15 minutos.
  • Armado
  • Desmoldar el cremoso con las bananas sobre el disco de masa crocante.

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