- Cremoso
- En una cacerola, entibiar los purés de frutas y luego incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y almidón de maíz.
- Llevar a ebullición y procesar con mixer.
- Agregar manteca, gelatina hidratada y mezclar hasta fundir.
- Reservar.
- Base
- Enmantecar el molde y poner el caramelo.
- Cortar bananas al medio y acomodar con la parte lisa hacia abajo.
- Hornear a 180 °C por 15 minutos y dejar enfriar.
- Agregar el cremoso por encima y congelar.
- Streusel noisette
- Cremar manteca y azúcar. Agregar avellanas molidas, sal y harina.
- Estirar a 4mm. y colocar en un disco de 30 cm.
- Hornear en el aro sobre lámina de silicona a 170 °C por 15 minutos.
- Armado
- Desmoldar el cremoso con las bananas sobre el disco de masa crocante.
