- Manteca de langostinos
- Manteca 500 g
- Cabezas y colas de langostinos reservadas
- Corte la manteca en cubos.
- En un bowl una la harina con la manteca fría hasta formar un granulado.
- Incorpore los huevos, la leche, el azúcar y la sal hasta obtener una masa lisa.
- Cubra con un lienzo y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada y corte discos de 10 cm de diámetro.
- Disponga los discos de masa en una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C.
- Bacalao
- Hidrate el bacalao en agua durante 48 horas.
- Cambie el agua 8 veces durante este tiempo.
- Cocine el bacalao en abundante agua caliente hasta que esté tierno.
- Cuele el bacalao, retire la piel, las espinas y desmenuce la carne.
- Corte los puerros en rodajas finas.
- En una sartén caliente con crema de leche cocine los puerros con el bacalao.
- Puré carmín
- Lave los papines, y cocine al vapor.
- Corte los papines en cuartos.
- En una sartén caliente con la manteca de langostinos saltee los papines.
- Aplaste los papines con un tenedor.
- Agregue la crema y mezcle bien.
- Presentación
- Sirva un disco de masa caliente en el centro de un plato, encima sirva una cucharada de puré, cubra con otro disco de masa y encima sirva una cucharada de bacalao, alrededor sirva los langostinos con su jugo.
- Rocíe con manteca de langostinos.
