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Tarta de bacalao y puré de carmín
Aprende a preparar esta receta de Tarta de bacalao y puré de carmín, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Bacalao
- Blanco de puerro2 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Bacalao1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Langostinos
- Manteca De Cerdo75 cda.
Conversión
CC/Ml. 1,125 Taza(s) 7.50 Pocillo(s) 11.25 Vaso(s) 5.63 Jarrito(s) 4.50 Cucharada(s) de té 225 Cucharon(es) 4.33 Litro(s) 1.13 - PimientaA gusto
- Langostinos16 Unidades
- Manteca de langostinos
- Cabezas y colas de langostinos reservadas
- Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Masa
- Leche35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos2 Unidades
- Manteca375 g
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - SalUna pizca
- Puré carmín
- Crema de leche2 cdas.
- Manteca de langostinos2 cdas.
- Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Corte la manteca en cubos.
- En un bowl una la harina con la manteca fría hasta formar un granulado.
- Incorpore los huevos, la leche, el azúcar y la sal hasta obtener una masa lisa.
- Cubra con un lienzo y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada y corte discos de 10 cm de diámetro.
- Disponga los discos de masa en una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C.
- Langostinos
- Pele los langostinos, desprenda las cabezas, las colas y elimine la vena del lomo.
- Reserve las cabezas y las colas para la manteca de langostinos.
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca de langostinos saltee los langostinos.
- Condimente con pimienta y reserve.
- Agregue 3 cucharadas de manteca de langostinos y deje reducir.
- Manteca de langostinos
- En una cacerola derrita la manteca.
- Incorpore las cabezas y colas de los langostinos.
- Cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
- Pase a una cacerola limpia a través de un tamiz y espume la superficie de la manteca.
- Bacalao
- Hidrate el bacalao en agua durante 48 horas.
- Cambie el agua 8 veces durante este tiempo.
- Cocine el bacalao en abundante agua caliente hasta que esté tierno.
- Cuele el bacalao, retire la piel, las espinas y desmenuce la carne.
- Corte los puerros en rodajas finas.
- En una sartén caliente con crema de leche cocine los puerros con el bacalao.
- Puré carmín
- Lave los papines, y cocine al vapor.
- Corte los papines en cuartos.
- En una sartén caliente con la manteca de langostinos saltee los papines.
- Aplaste los papines con un tenedor.
- Agregue la crema y mezcle bien.
- Presentación
- Sirva un disco de masa caliente en el centro de un plato, encima sirva una cucharada de puré, cubra con otro disco de masa y encima sirva una cucharada de bacalao, alrededor sirva los langostinos con su jugo.
- Rocíe con manteca de langostinos.