RECETA

Receta de Tarta de bacalao y puré de carmín

Ingredientes


Bacalao
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 50 cc
  • Bacalao 1 k

Langostinos
  • Manteca de cerdo 75 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Langostinos 16 Unidades

Manteca de langostinos
  • Manteca 500 g
  • Cabezas y colas de langostinos reservadas  

Masa

Puré carmín
  • Papines 500 g
  • Manteca de langostinos 2 cdas.
  • Crema de leche 2 cdas.
Tarta de bacalao y puré de carmín

Preparación de la receta

  1. Corte la manteca en cubos.
  2. En un bowl una la harina con la manteca fría hasta formar un granulado.
  3. Incorpore los huevos, la leche, el azúcar y la sal hasta obtener una masa lisa.
  4. Cubra con un lienzo y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  5. Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada y corte discos de 10 cm de diámetro.
  6. Disponga los discos de masa en una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C.

Langostinos

  1. Pele los langostinos, desprenda las cabezas, las colas y elimine la vena del lomo.
  2. Reserve las cabezas y las colas para la manteca de langostinos.
  3. En una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca de langostinos saltee los langostinos.
  4. Condimente con pimienta y reserve.
  5. Agregue 3 cucharadas de manteca de langostinos y deje reducir.

Manteca de langostinos

  1. En una cacerola derrita la manteca.
  2. Incorpore las cabezas y colas de los langostinos.
  3. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
  4. Pase a una cacerola limpia a través de un tamiz y espume la superficie de la manteca.

Bacalao

  1. Hidrate el bacalao en agua durante 48 horas.
  2. Cambie el agua 8 veces durante este tiempo.
  3. Cocine el bacalao en abundante agua caliente hasta que esté tierno.
  4. Cuele el bacalao, retire la piel, las espinas y desmenuce la carne.
  5. Corte los puerros en rodajas finas.
  6. En una sartén caliente con crema de leche cocine los puerros con el bacalao.

Puré carmín

  1. Lave los papines, y cocine al vapor.
  2. Corte los papines en cuartos.
  3. En una sartén caliente con la manteca de langostinos saltee los papines.
  4. Aplaste los papines con un tenedor.
  5. Agregue la crema y mezcle bien.

Presentación

  1. Sirva un disco de masa caliente en el centro de un plato, encima sirva una cucharada de puré, cubra con otro disco de masa y encima sirva una cucharada de bacalao, alrededor sirva los langostinos con su jugo.
  2. Rocíe con manteca de langostinos.

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