Receta de Tarta de almendras y sabayon brulée de limón

Masterclass por

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  • Crema de mascarpone y miel
  • Miel 2 cdas.
  • Mascarpone 6 cdas.
  • Crema 1 Taza
  • Masa
  • Procesar las almendras agregar el azucar y la harina, pasar la mezcla a un bowl.
  • Agregar la manteca, el huevo, vainilla, y mezclar hasta incorporar.
  • Enfriar por diez minutos y forrar un molde para tarta. precalentar el horno a 180grados, cocinar por 20 minutos rotando el molde si es necesario para lograr una coccion pareja. retirar, reservar.
  • Sabayón de limón
  • En un bowl sobre un baño maria poner los huevos, yemas y azucar batiendo por un minuto, seguir batiendo por dos minutos mas hasta que espese, e ir agregando el limon en tres partes, cuando notamos que la temperatura sube, vajamos la temperatura con una parte de limon asi hasta terminar, aproximadamente son entre 8 y 10 minutos de coccion.
  • Apagar el fuego del baño maria e incorporar la manteca fria, verter sobre la tarta y gratinar en la parte baja del horno hasta dorar, reservar temperatura ambiente.
  • Crema de mascarpone y miel
  • En un baño invertido poner la crema y montar levemente, agregar el mascarpone y la miel y seguir batiendo, hasta que quede firme.
  • Enfriar y servir una porcion de tarta acompañada de un poco de esta crema de mascarpone.
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