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Tarta de alcaucil - El Gourmet

Receta de Tarta de alcaucil

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Procese la manteca bien fría con el harina y la sal, agregue agua helada hasta formar la masa.
  • Termine de unir los ingredientes en la mesada, aplastando con las manos.
  • Deje descansar 30 minutos en la heladera.
  • Estire y forre una tartera enmantecada.
  • Relleno
  • Limpie los alcauciles, elimine las hojas externas, las partes duras y el centro, frote con limón para que no se oxiden.
  • Cocine en vapor.
  • Deje enfriar y pique groseramente.
  • Pique finamente el echalotte.
  • En una sartén con manteca saltee el echalotte.
  • Incorpore los alcauciles y saltee. Condimente con sal.
  • En un bowl mezcle los huevos, el queso crema, sal, la nuez moscada, el queso parmesano y la pimienta.
  • Incorpore los alcauciles con el echalotte.
  • Rellene la masa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos.
  • Crema de tomates secos
  • Hidrate los tomates secos en agua tibia.
  • Pique finamente el tomillo y el ajo
  • En el vaso de la licuadora procese los tomates con el aceite, el tomillo y el ajo.
  • Ensalada
  • Limpie los alcauciles como se indicó para el relleno y filetee, rocíelos con limón.
  • Corte el parmesano en láminas.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle la sal con el jugo de limón, emulsione con el aceite.
  • Incorpore los alcauciles, el parmesano y la rúcula.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tarta en un plato, acompañe con la salsa y la ensalada.
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