RECETA

Receta de Tarta de alcaucil

Ingredientes

  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Manteca 125 g
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 250 g

Crema de tomates secos

Ensalda
  • Rúcula 200 g
  • Queso parmesano/en fetas Cantidad necesaria
  • Alcauciles 2 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva cc

Relleno
  • Limón 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Queso crema 300 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Alcauciles 8 a 10 Unidades
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Queso Parmesano 100 grs.

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Tarta de alcaucil

Preparación de la receta

  1. Procese la manteca bien fría con el harina y la sal, agregue agua helada hasta formar la masa.
  2. Termine de unir los ingredientes en la mesada, aplastando con las manos.
  3. Deje descansar 30 minutos en la heladera.
  4. Estire y forre una tartera enmantecada.

Relleno

  1. Limpie los alcauciles, elimine las hojas externas, las partes duras y el centro, frote con limón para que no se oxiden.
  2. Cocine en vapor.
  3. Deje enfriar y pique groseramente.
  4. Pique finamente el echalotte.
  5. En una sartén con manteca saltee el echalotte.
  6. Incorpore los alcauciles y saltee. Condimente con sal.
  7. En un bowl mezcle los huevos, el queso crema, sal, la nuez moscada, el queso parmesano y la pimienta.
  8. Incorpore los alcauciles con el echalotte.
  9. Rellene la masa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos.

Crema de tomates secos

  1. Hidrate los tomates secos en agua tibia.
  2. Pique finamente el tomillo y el ajo
  3. En el vaso de la licuadora procese los tomates con el aceite, el tomillo y el ajo.

Ensalada

  1. Limpie los alcauciles como se indicó para el relleno y filetee, rocíelos con limón.
  2. Corte el parmesano en láminas.
  3. Exprima el limón.
  4. En un bowl mezcle la sal con el jugo de limón, emulsione con el aceite.
  5. Incorpore los alcauciles, el parmesano y la rúcula.

Presentación

  1. Sirva una porción de tarta en un plato, acompañe con la salsa y la ensalada.

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