Receta de Tarta Bretona

+ Chocolate por

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  • Para la Mas Bretona :
  • Batir la manteca, el azúcar y la sal.
  • Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados.
  • Tomar la masa y enfriar.
  • Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos.
  • Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.
  • Para el Curd Tropical :
  • Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bols.
  • Agregar el jugo y la ralladura.
  • Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
  • Retirar y agregar la gelatina hidratada.
  • Unir la manteca fría en trocitos.
  • Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
  • Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar.
  • Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.
  • Para la Crema pastelera de Chocolate :
  • Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
  • Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
  • Unir y cocinar como una crema pastelera.
  • Tamizar y volcar sobre el chocolate picado. Perfumar con la esencia.
  • Homogeneizar y volcar sobre el pie frío. Enfriar.
  • Armado :
  • Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
  • Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
  • Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.
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