RECETA

Receta de Tarta Bretona

Ingredientes


Crema pastelera de chocolate

Curd Tropical
  • Gelatina sin sabor 7 grs.
  • Jugo de maracuyá 60 cc
  • Manteca 120 grs.
  • Azúcar 120 grs.
  • Ralladura de naranja 2 Unidades
  • Huevo 1 Unidad
  • Yemas 3 Unidades

Masa Bretona
Tarta Bretona

Preparación de la receta

Para la Mas Bretona:

  1. Batir la manteca, el azúcar y la sal.
  2. Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados.
  3. Tomar la masa y enfriar.
  4. Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos.
  5. Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.

Para el Curd Tropical:

  1. Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bols.
  2. Agregar el jugo y la ralladura.
  3. Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
  4. Retirar y agregar la gelatina hidratada.
  5. Unir la manteca fría en trocitos.
  6. Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
  7. Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar.
  8. Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.

Para la Crema pastelera de Chocolate:

  1. Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
  2. Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
  3. Unir y cocinar como una crema pastelera.
  4. Tamizar y volcar sobre el chocolate picado. Perfumar con la esencia.
  5. Homogeneizar y volcar sobre el pie frío. Enfriar.

Armado:

  1. Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
  2. Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
  3. Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.

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jorge horacio
30/09/2016 14:19:13
Estimado Osvaldo Gross muy buena esta tarta ,a pesar de que la he visto por tv, es mucho mejor para repasarla elpoder ver el video en el gourmet

Martin
04/06/2016 17:51:08
Espectacular la Receta. Consulta la masa no me quedo aireada como en la foto, me quedo como de galletita, que puede ser?

Mónica M
27/06/2015 00:27:54
Todo lo que haga Osvaldo Gross es espectacular, sólo ,me faltó donde quedó la salsa de maracuyá y como hizo el adorno precioso de chocolate sobre la tarta.