Receta de Tarta Bretona

Para la Mas Bretona :

1. Batir la manteca, el azúcar y la sal.
2. Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados.
3. Tomar la masa y enfriar.
4. Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos.
5. Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.

Para el Curd Tropical :

1. Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bols.
2. Agregar el jugo y la ralladura.
3. Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
4. Retirar y agregar la gelatina hidratada.
5. Unir la manteca fría en trocitos.
6. Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
7. Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar.
8. Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.

Para la Crema pastelera de Chocolate :

1. Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
2. Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
3. Unir y cocinar como una crema pastelera.
4. Tamizar y volcar sobre el chocolate picado. Perfumar con la esencia.
5. Homogeneizar y volcar sobre el pie frío. Enfriar.

Armado :

1. Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
2. Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
3. Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.