Ingredientes
Crema pastelera de chocolate
Esencia de Vainilla 1 cda.
Almidón de maíz 40 grs.
Azúcar 180 grs.
Leche 480 g
Chocolate semiamargo 150 g
Yemas 60 g
Cacao Amargo 60 grs.
Curd Tropical
Gelatina sin sabor 7 grs.
Jugo de maracuyá 60 cc
Manteca 120 grs.
Azúcar 120 grs.
Ralladura de naranja 2 Unidades
Huevo 1 Unidad
Yemas 3 Unidades
Masa Bretona
Azúcar 140 grs.
Sal fina Una pizca
Polvo para hornear 15 grs.
Yemas 80 g
Manteca 150 g
Cacao Amargo 30 grs.
Harina 0000 220 grs.
Preparación
Para la Mas Bretona:
- Batir la manteca, el azúcar y la sal.
- Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados.
- Tomar la masa y enfriar.
- Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos.
- Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.
Para el Curd Tropical:
- Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bols.
- Agregar el jugo y la ralladura.
- Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
- Retirar y agregar la gelatina hidratada.
- Unir la manteca fría en trocitos.
- Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
- Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar.
- Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.
Para la Crema pastelera de Chocolate:
- Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
- Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
- Unir y cocinar como una crema pastelera.
- Tamizar y volcar sobre el chocolate picado. Perfumar con la esencia.
- Homogeneizar y volcar sobre el pie frío. Enfriar.
Armado:
- Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
- Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
- Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.
