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Tarta Bretona
Aprende a preparar esta receta de Tarta Bretona , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema pastelera de chocolate
- Esencia De Vainilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almidón de Maíz40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Chocolate Semiamargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Leche480 g
Conversión
Kg. 0.48 Onza(s) 16.93 Libra(s) 1.06 - Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cacao Amargo60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Curd Tropical
- Huevo1 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ralladura de naranja2 Unidades
- Manteca120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Jugo de maracuyá60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Masa Bretona
- Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Sal finaUna pizca
- Harina 0000220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Polvo para hornear15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Yemas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cacao Amargo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Para la Mas Bretona
- Batir la manteca, el azúcar y la sal
- Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados
- Tomar la masa y enfriar
- Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro
- Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos
- Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.
- Para el Curd Tropical
- Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bols.
- Agregar el jugo y la ralladura.
- Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
- Retirar y agregar la gelatina hidratada.
- Unir la manteca fría en trocitos.
- Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
- Volcar sobre la masa cocida y fría
- Enfriar.
- Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.
- Para la Crema pastelera de Chocolate
- Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
- Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas
- Unir y cocinar como una crema pastelera
- Tamizar y volcar sobre el chocolate picado
- Perfumar con la esencia
- Homogeneizar y volcar sobre el pie frío
- Enfriar.
- Armado
- Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
- Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
- Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.