Receta de Tart Tatin de Durazno con helado de Romero

Hermanos en la cocina por

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  • Masa dulce
  • Masa de hojaldre Cantidad necesaria
  • Caramelo
  • Coloque en una cacerola el azúcar con agua y lleve a fuego máximo hasta obtener un almíbar claro.
  • Duraznos
  • Coloque el agua en una cacerola y lleve a fuego.
  • Pele los duraznos y córtelos en dados.
  • Realice un almíbar con azúcar y agua a fuego mínimo, luego de unos minutos de cocción agregue las estrellas de anís y las ramas de romero cocine durante 5 minutos mas y añada el limón y la naranja previamente cortados en cuartos junto con los duraznos, cubra con el agua caliente y una vez que rompa hervor retire del fuego.
  • Deje enfriar los duraznos y luego escúrralos sobre papel absorbente.
  • Reserve el almíbar donde cocino los duraznos y deje reducir hasta conseguir una salsa espesa.
  • Helado de Romero
  • Coloque en una cacerola una tercera parte de azúcar junto con la leche y la crema de leche, lleve a fuego una vez que tome temperatura agregue las ramas de romero.
  • En un bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar y bata hasta blanquearlas. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego agregue las yemas al resto de la leche caliente, lleve nuevamente al fuego mínimo y cocine mientras mezcla continuamente con una espátula hasta que espese. Retire, cuele y deje enfriar en un baño maría invertido.
  • Una vez fría la preparación viértala dentro de la maquina de helado y deje trabajar durante 20 a 30 minutos, hasta que este firme.
  • Armado
  • Cubra la base de moldes refractarios individuales con caramelo, encima disponga dos cuadraditos de manteca por molde y una porción de duraznos, bañe nuevamente con caramelo y cubra con un disco de masa de hojaldre.
  • Acomode los moldes sobre una placa, pinte el hojaldre con huevo y cocine en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
  • Retire los moldes y una vez fríos desmolde.
  • Presentación
  • Disponga sobre un plato un tatin de durazno y acompañe con una bocha de helado de romero.
  • Decore con la reducción de almíbar y ramas de romero.
  • Acompañe con una copa de vino blanco dulce.
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