RECETA

Receta de Tart Tatin de Durazno con helado de Romero

Ingredientes


Caramelo

Duraznos
  • Limón 1 Unidad
  • Duraznos 8 Unidades
  • Agua 2 L
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Romero 3 Ramas
  • Naranja 1 Unidad
  • Azúcar 250 grs.

Helado de Romero

Masa dulce
  • Masa de hojaldre Cantidad necesaria
Tart Tatin de Durazno con helado de Romero

Preparación de la receta

Caramelo

  1. Coloque en una cacerola el azúcar con agua y lleve a fuego máximo hasta obtener un almíbar claro.

Duraznos

  1. Coloque el agua en una cacerola y lleve a fuego.
  2. Pele los duraznos y córtelos en dados.
  3. Realice un almíbar con azúcar y agua a fuego mínimo, luego de unos minutos de cocción agregue las estrellas de anís y las ramas de romero cocine durante 5 minutos mas y añada el limón y la naranja previamente cortados en cuartos junto con los duraznos, cubra con el agua caliente y una vez que rompa hervor retire del fuego.
  4. Deje enfriar los duraznos y luego escúrralos sobre papel absorbente.
  5. Reserve el almíbar donde cocino los duraznos y deje reducir hasta conseguir una salsa espesa.

Helado de Romero

  1. Coloque en una cacerola una tercera parte de azúcar junto con la leche y la crema de leche, lleve a fuego una vez que tome temperatura agregue las ramas de romero.
  2. En un bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar y bata hasta blanquearlas. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego agregue las yemas al resto de la leche caliente, lleve nuevamente al fuego mínimo y cocine mientras mezcla continuamente con una espátula hasta que espese. Retire, cuele y deje enfriar en un baño maría invertido.
  3. Una vez fría la preparación viértala dentro de la maquina de helado y deje trabajar durante 20 a 30 minutos, hasta que este firme.

Armado

  1. Cubra la base de moldes refractarios individuales con caramelo, encima disponga dos cuadraditos de manteca por molde y una porción de duraznos, bañe nuevamente con caramelo y cubra con un disco de masa de hojaldre.
  2. Acomode los moldes sobre una placa, pinte el hojaldre con huevo y cocine en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
  3. Retire los moldes y una vez fríos desmolde.

Presentación

  1. Disponga sobre un plato un tatin de durazno y acompañe con una bocha de helado de romero.
  2. Decore con la reducción de almíbar y ramas de romero.
  3. Acompañe con una copa de vino blanco dulce.

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