Tarkari de cordero

Preparación de la Receta

• Desgrase el cordero y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique los ajos.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte los pimientos al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique el jengibre.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en láminas.
• Corte el puerro en tiras finas.
• En una olla con aceite saltee la carne, agregue el ajo, el jengibre, cebolla y el curry.
• Añada los pimientos rojos, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore el caldo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo hasta que quede poco líquido.
• Agregue la zanahoria, la parte verde de la cebolla de verdeo y el puerro.
• Rectifique la sal y cocine hasta que el líquido haya desaparecido.

• Galleta
• Corte el ají dulce en cubos pequeños sin las semillas.
• En una licuadora coloque agua, vinagre de jerez, salsa inglesa, el ají dulce y la sal.
• Licúe y pase por un tamiz agregue la harina y mezcle bien.
• En una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal coloque la mezcla.
• Lleve a horno fuerte a cocinar por tres minutos.

• Espuma de arroz
• En una licuadora coloque el cilantro, la crema de leche, el arroz, el agua, sal y licúe hasta lograr una crema lisa.
• Pase por un colador fino y coloque dentro de un sifón de crema Chantilly.
• Coloque la carga de gas y reserve.

• Presentación
• Coloque el estofado en el fondo de una copa por encima la espuma de arroz y decore con la galleta de ají dulce.