Receta de Tarkari de cordero

Puro Sumo por

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  • Desgrase el cordero y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique los ajos.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte los pimientos al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en láminas.
  • Corte el puerro en tiras finas.
  • En una olla con aceite saltee la carne, agregue el ajo, el jengibre, cebolla y el curry.
  • Añada los pimientos rojos, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el caldo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo hasta que quede poco líquido.
  • Agregue la zanahoria, la parte verde de la cebolla de verdeo y el puerro.
  • Rectifique la sal y cocine hasta que el líquido haya desaparecido.
  • Galleta
  • Corte el ají dulce en cubos pequeños sin las semillas.
  • En una licuadora coloque agua, vinagre de jerez, salsa inglesa, el ají dulce y la sal.
  • Licúe y pase por un tamiz agregue la harina y mezcle bien.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal coloque la mezcla.
  • Lleve a horno fuerte a cocinar por tres minutos.
  • Espuma de arroz
  • En una licuadora coloque el cilantro, la crema de leche, el arroz, el agua, sal y licúe hasta lograr una crema lisa.
  • Pase por un colador fino y coloque dentro de un sifón de crema Chantilly.
  • Coloque la carga de gas y reserve.
  • Presentación
  • Coloque el estofado en el fondo de una copa por encima la espuma de arroz y decore con la galleta de ají dulce.
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