Taquitos, enrollar por costumbre.

Preparación de la Receta

• Cocción de las tres carnes
• Pele las cebollas y los ajos, corte las cebollas en cuartos.
• En una olla express con abundante agua cocine la carne de puerco y la de res.
• Sazone con sal, pimienta, 3 ramas de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 cda. de orégano, 3 ramas de mejorana, 3 dientes de ajo y una cebolla. Tape bien la olla y cocine a fuego medio.
• De la misma forma cocine en otra olla la carne de pollo con el resto de los ingredientes durante 25 minutos. Deje enfriar ambas carnes dentro del caldo.

• Salsa verde
• Pele el ajo.
• Corte los tomatillos en trozos junto con el chile jalapeño.
• Coloque dentro de la licuadora los tomatillos, el chile, la sal, el cilantro, el diente de ajo y el agua. Licue.

• Guisado de papas con chorizo
• En una olla con agua y sal cocine la papa con piel, luego retire la piel y corte la papa en cubitos.
• Desmenuce el chorizo y mezcle con la papa.
• En una sartén caliente fría el chorizo junto con la papa.

• Guarnición
• Lave la lechuga en agua con hielo, séquela y pique finamente.

• Armado
• Desmenuce con las manos las tres carnes en tiras bien finas, sazone nuevamente con sal.
• En una sartén caliente las tortillas, retire y rellénelas con los diferentes tipos de carnes y el guisado de chorizo con papa.
• Coloque en el centro de cada tortilla un tipo de relleno y enrolle, pinche con un palillo.
• En una sartén con aceite de maíz bien caliente fría los tacos hasta dorarlos. Retire y escurra en papel absorbente. Retire los palillos.

• Presentación
• Coloque los tacos en una fuente, báñelos con la salsa de jitomate con chipotle, la salsa verde y la crema de leche.
• Luego espolvoree con la lechuga y por ultimo con el queso rallado.