- Compota
- Mango 1 Unidad
- Azúcar 1 Taza
- Jugo de naranja 1 Taza
- Canela 1/2 Ramas
- Tuil
- Coloque en un recipiente la manteca y trabájela unos segundos con una espátula, agregue luego el azúcar impalpable, la harina previamente tamizada y las claras, a medida que incorpora los ingredientes mezcle. Deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
- En una placa con una plancha siliconada y con la ayuda de una espátula forme tiras alargadas y bien finas con la preparación o círculos con una cuchara siempre bien finos.
- Cocine en horno a 180ºC durante 6 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y en caliente de diferentes formas a las tiras y a los círculos.
- Compota
- Pele el mango y corte en finas láminas.
- En una olla coloque el jugo de naranjas junto con el mango, el azúcar y la canela, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor baje el fuego a mínimo y cocine hasta que el mango este tierno pero firme.
- Tapioca
- Coloque en una olla la tapioca junto con 3 tazas de leche de coco y el azúcar, lleve a fuego y revuelva continuamente con una cuchara de madera, agregue mas leche de coco a medida que necesite.
- Añada el lemon grass y cocine hasta que la tapioca este transparente. Retire del fuego y deje reposar.
- Armado
- Coloque en un recipiente individual la tapioca y en otro recipiente la compota de mango.
- Presentación
- Decore la tapioca con las tuils y la compota con canela en rama.
