Receta de Tapa de ojo de bife con échalotes

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah  
  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Desgrase la carne y condimente con sal.
  • Corte las échalotes en pluma.
  • En una sartén caliente con manteca clarificada selle la carne.
  • Incorpore la manteca fría, las échalotes y cocine durante 3 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Lleve el Oporto a reducir a 3/4 de su volumen.
  • Incorpore el fondo de carne y reduzca un poco más.
  • Monte con la manteca fría.
  • Manteca clarificada
  • Corte la manteca en dados pequeños.
  • Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
  • Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
  • Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
  • Guarnición
  • Pele y corte la calabaza en rodajas finas.
  • Precocine los papines al vapor y luego corte al medio.
  • Corte los champignones al medio.
  • Caliente la parilla y pincele con manteca clarificada.
  • Disponga las rodajas de calabaza, los champignones y los papines sobre la parrilla.
  • Pincele las verduras con la manteca clarificada durante la cocción.
  • Rote las verduras sobre si mismas para formar un cuadrillé.
  • Grille por ambas caras.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la carne, encima las échalotes, a los lados sirva las verduras grilladas y un poco de salsa.
  • Espolvoree con perejil picado.
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