RECETA

Receta de Tapa de ojo de bife con échalotes

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Manteca clarificada 1 cda.
  • Tapa de ojo de bife 1 k

Bebida sugerida
  • Vino Syrah  

Guarnición
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Calabaza ½ Unidad
  • Papines 500 g
  • Champignones de París 200 g

Manteca clarificada

Salsa

Varios
  • Perejil picado A gusto
Tapa de ojo de bife con échalotes

Preparación de la receta

  1. Desgrase la carne y condimente con sal.
  2. Corte las échalotes en pluma.
  3. En una sartén caliente con manteca clarificada selle la carne.
  4. Incorpore la manteca fría, las échalotes y cocine durante 3 minutos.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. Lleve el Oporto a reducir a 3/4 de su volumen.
  2. Incorpore el fondo de carne y reduzca un poco más.
  3. Monte con la manteca fría.

Manteca clarificada

  1. Corte la manteca en dados pequeños.
  2. Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
  3. Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
  4. Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.

Guarnición

  1. Pele y corte la calabaza en rodajas finas.
  2. Precocine los papines al vapor y luego corte al medio.
  3. Corte los champignones al medio.
  4. Caliente la parilla y pincele con manteca clarificada.
  5. Disponga las rodajas de calabaza, los champignones y los papines sobre la parrilla.
  6. Pincele las verduras con la manteca clarificada durante la cocción.
  7. Rote las verduras sobre si mismas para formar un cuadrillé.
  8. Grille por ambas caras.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la carne, encima las échalotes, a los lados sirva las verduras grilladas y un poco de salsa.
  2. Espolvoree con perejil picado.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.